The current methods used for disclosure of meat and meat products adulteration

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917525" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917525 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22810/18:43917525

Result on the web

<a href="http://www.chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/3062" target="_blank" >http://www.chemicke-listy.cz/ojs3/index.php/chemicke-listy/article/view/3062</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Aktuální metody používané pro odhalení falšování masa a masných výrobků

Original language description

Maso a masné výrobky patří k nejdražším potravinám a proto spadají do kategorie nejčastěji falšovaných komodit. Jedním z běžných způsobů klamání zákazníků je náhrada jakostního druhu masa masem méně hodnotným a uvádění nesprávného poměru obsahu druhu masa na etiketě výrobku. Nepoctivým výrobcům tato metoda přináší velký ekonomicky profit na úkor spokojenosti spotřebitele. V současné době je využíváno velké množství metod umožňujících určení druhového původu masa. Lze uvést např. dnes široce využívané imunochemické metody, nacílené na analýzu proteinů. Ovšem použití metod analýzy proteinu je omezeno stupněm denaturace proteinů v průběhu tepelného opracování masných výrobků. Metody využívající analýzu DNA umožnují velice přesnou identifikaci živočišných druhů použitých při výrobě potravin. I přesto, že detekce nedeklarovaného masa v potravinách je relativně jednoduchou záležitostí, kvantifikace jednotlivých druhů masa ve směsích či masných výrobcích je stále komplexní problematikou.

Czech name

Aktuální metody používané pro odhalení falšování masa a masných výrobků

Czech description

Maso a masné výrobky patří k nejdražším potravinám a proto spadají do kategorie nejčastěji falšovaných komodit. Jedním z běžných způsobů klamání zákazníků je náhrada jakostního druhu masa masem méně hodnotným a uvádění nesprávného poměru obsahu druhu masa na etiketě výrobku. Nepoctivým výrobcům tato metoda přináší velký ekonomicky profit na úkor spokojenosti spotřebitele. V současné době je využíváno velké množství metod umožňujících určení druhového původu masa. Lze uvést např. dnes široce využívané imunochemické metody, nacílené na analýzu proteinů. Ovšem použití metod analýzy proteinu je omezeno stupněm denaturace proteinů v průběhu tepelného opracování masných výrobků. Metody využívající analýzu DNA umožnují velice přesnou identifikaci živočišných druhů použitých při výrobě potravin. I přesto, že detekce nedeklarovaného masa v potravinách je relativně jednoduchou záležitostí, kvantifikace jednotlivých druhů masa ve směsích či masných výrobcích je stále komplexní problematikou.

Type

J_imp - Article in a specialist periodical, which is included in the Web of Science database

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

<a href="/en/project/QJ1530272" target="_blank" >QJ1530272: Complex strategies for effective detection of food fraud in the chain production-consumer</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Chemické listy

ISSN

0009-2770

e-ISSN

—

Volume of the periodical

112

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

8

Pages from-to

207-214

UT code for WoS article

000430047200002

EID of the result in the Scopus database

—