Optimalizace bourání vepřového masa a vývoj a inovace výroby masných polotovarů.
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921150" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921150 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Optimalizace bourání vepřového masa a vývoj a inovace výroby masných polotovarů
Original language description
Společnost Kostelecké uzeniny, a.s., v provozu Maso Planá, realizovaná stavební úpravy a funkční nové technologie, které umožňují vyvinout a zavést nové inovativní postupy pro bourání vepřového masa (výroba výsekových a výrobních mas) a vyvinout a zavést do výroby ucelené řady nových masových polotovarů. Současně byla také inovována stávající produkce výsekového a výrobního masa, mletého masa a masných polotovarů. Podstata spolupráce s VSCHT Praha spočívala hlavně v návrhu a posouzení investic do technologií a stavebních úprav, v posouzení toku surovin a umístění nových technologií a dále v návrhu nových receptur a technologických postupů, stejně jako v návrhu a optimalizačních postupech pro kontrolu jakosti, doby použitelnosti a sledovatelnosti masa, mletých mas a nových a inovovaných masných polotovarů. Hlavními přínosy projektu je zlepšení optimalizace výrobních postupů při bourání vepřového masa, zavedení nových masních polotovarů do sortimentu společnosti Kostelecké uzeniny, a.s. a vývoj a optimalizace nových postupů pro hodnocení kvality a dosledovatelnosti masa, mletých a masných polotovarů.
Czech name
Optimalizace bourání vepřového masa a vývoj a inovace výroby masných polotovarů
Czech description
Společnost Kostelecké uzeniny, a.s., v provozu Maso Planá, realizovaná stavební úpravy a funkční nové technologie, které umožňují vyvinout a zavést nové inovativní postupy pro bourání vepřového masa (výroba výsekových a výrobních mas) a vyvinout a zavést do výroby ucelené řady nových masových polotovarů. Současně byla také inovována stávající produkce výsekového a výrobního masa, mletého masa a masných polotovarů. Podstata spolupráce s VSCHT Praha spočívala hlavně v návrhu a posouzení investic do technologií a stavebních úprav, v posouzení toku surovin a umístění nových technologií a dále v návrhu nových receptur a technologických postupů, stejně jako v návrhu a optimalizačních postupech pro kontrolu jakosti, doby použitelnosti a sledovatelnosti masa, mletých mas a nových a inovovaných masných polotovarů. Hlavními přínosy projektu je zlepšení optimalizace výrobních postupů při bourání vepřového masa, zavedení nových masních polotovarů do sortimentu společnosti Kostelecké uzeniny, a.s. a vývoj a optimalizace nových postupů pro hodnocení kvality a dosledovatelnosti masa, mletých a masných polotovarů.
Classification
Type
V<sub>souhrn</sub> - Summary research report
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
O - Projekt operacniho programu
Others
Publication year
2020
Confidentiality
C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.
Data specific for result type
Number of pages
143
Place of publication
—
Publisher/client name
AA cizí
Version
—