The influence of extra low voltage electrical stimulation (ELVES) on dry and wet beef aging

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43921098" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43921098 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/" target="_blank" >https://www.maso.cz/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv nízkovoltážní elektrostimulace na suché a mokré zrání hovězího masa

Original language description

Spotřeba hovězího masa je v České republice nižší ve srovnání se spotřebou drůbežího či vepřového masa. Zvýšená poptávka po hovězím mase a využívání moderních procesů ošetření masa, které mohou výrazným způsobem ovlivňovat jeho kvalitu, jako je např. aplikace elektrostimulace (ES = electrical stimulation), pulzního elektrického pole (PEF = pulsed electric field) či ultrazvuku (US = ultrasound) by mohla tento trend změnit. Cílem této práce bylo analytické posouzení vlivu nízkovoltážní ES na proces suchého a mokrého zrání u vybraných anatomických partií, a to u hovězího vysokého a nízké roštěnce. Statisticky významný vliv nízkovoltážní ES na proces zrání nebyl během vyhodnocování prokázán, nicméně aplikace ES urychlila posmrtné změny, a tím i rychlost zvyšování křehkosti masa. ES měla pozitivní vliv na barvu. U vzorku nízkého roštěnce byl zaznamenán negativní vliv ES nárůstem hmotnostních ztrát během procesu zrání při porovnání s masem, které nebylo ošetřeno ES.

Czech name

Vliv nízkovoltážní elektrostimulace na suché a mokré zrání hovězího masa

Czech description

Spotřeba hovězího masa je v České republice nižší ve srovnání se spotřebou drůbežího či vepřového masa. Zvýšená poptávka po hovězím mase a využívání moderních procesů ošetření masa, které mohou výrazným způsobem ovlivňovat jeho kvalitu, jako je např. aplikace elektrostimulace (ES = electrical stimulation), pulzního elektrického pole (PEF = pulsed electric field) či ultrazvuku (US = ultrasound) by mohla tento trend změnit. Cílem této práce bylo analytické posouzení vlivu nízkovoltážní ES na proces suchého a mokrého zrání u vybraných anatomických partií, a to u hovězího vysokého a nízké roštěnce. Statisticky významný vliv nízkovoltážní ES na proces zrání nebyl během vyhodnocování prokázán, nicméně aplikace ES urychlila posmrtné změny, a tím i rychlost zvyšování křehkosti masa. ES měla pozitivní vliv na barvu. U vzorku nízkého roštěnce byl zaznamenán negativní vliv ES nárůstem hmotnostních ztrát během procesu zrání při porovnání s masem, které nebylo ošetřeno ES.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

32

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

49-53

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—