Optimization and innovation in poultry cutting and packaging processes

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43922844" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43922844 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Optimalizace a inovace v procesech porcování a balení drůbežího masa.

Original language description

Společnost Vodňanská drůbež, a.s. prostřednictvím inovačního projektu zavedla novou technologii (automatizovaný systém) a optimalizovala nové a stávající postupy pro porcování a balení drůbežího masa. Díky investicím do nové technologie a jejich nastavení se podařilo zavést do drůbežářské praxe technologickou a procesní inovaci, která v maximální možné míře snižuje riziko mikrobiální kontaminace a riziko senzorických změn u produkované balené celé drůbeže, porcovaného drůbežího masa a drůbežích drobů. Inovovaný technologický proces je nyní nastaven tak, že zpracování drůbežího masa je díky realizaci projektu kontinuální, tak že nedochází k dlouhodobému porušení chladírenského řetězce během technologického zpracovávání drůbežího masa. Podstata spolupráce spočívala zejména v doporučení, posouzení a nastavení technologií, optimalizaci pracovních postupů, hodnocení stability a doby použitelnosti drůbežího masa a zapracování postupů do systému jakosti a bezpečnosti. Realizace inovačního projektu také zajistila zvýšení bezpečnosti produkovaného drůbežího masa včetně drůbežích drobů, a to nejen minimalizací podílu lidské práce a zlepšení dodržení chladírenského řetězce (plynulý, lineární chod všech částí systému a rychlý kontinuální tok surovin a produktů od porcování až po chladírenské skladování před expedicí), ale také díky instalaci automatických zařízení pro detekci případných cizích předmětů v drůbežím porcovaném mase.

Czech name

Optimalizace a inovace v procesech porcování a balení drůbežího masa.

Czech description

Společnost Vodňanská drůbež, a.s. prostřednictvím inovačního projektu zavedla novou technologii (automatizovaný systém) a optimalizovala nové a stávající postupy pro porcování a balení drůbežího masa. Díky investicím do nové technologie a jejich nastavení se podařilo zavést do drůbežářské praxe technologickou a procesní inovaci, která v maximální možné míře snižuje riziko mikrobiální kontaminace a riziko senzorických změn u produkované balené celé drůbeže, porcovaného drůbežího masa a drůbežích drobů. Inovovaný technologický proces je nyní nastaven tak, že zpracování drůbežího masa je díky realizaci projektu kontinuální, tak že nedochází k dlouhodobému porušení chladírenského řetězce během technologického zpracovávání drůbežího masa. Podstata spolupráce spočívala zejména v doporučení, posouzení a nastavení technologií, optimalizaci pracovních postupů, hodnocení stability a doby použitelnosti drůbežího masa a zapracování postupů do systému jakosti a bezpečnosti. Realizace inovačního projektu také zajistila zvýšení bezpečnosti produkovaného drůbežího masa včetně drůbežích drobů, a to nejen minimalizací podílu lidské práce a zlepšení dodržení chladírenského řetězce (plynulý, lineární chod všech částí systému a rychlý kontinuální tok surovin a produktů od porcování až po chladírenské skladování před expedicí), ale také díky instalaci automatických zařízení pro detekci případných cizích předmětů v drůbežím porcovaném mase.

Type

Z_tech - Verified technology

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

O - Projekt operacniho programu

Publication year

2021

Confidentiality

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Internal product ID

17/005/16220/231/000057

Numerical identification

17/005/16220/231/000057

Technical parameters

Smlouva o spolupráci na projektu &quot;Inovace technologie výroby tepelně opracovaných masných výrobků pasterizovaných v obalu&quot;

Economical parameters

Na základě smlouvy o spolupráci na projektu &quot;Optimalizace a inovace v procesech porcování a balení drůbežího masa&quot;

Application category by cost

—

Owner IČO

25396480

Owner name

AA cizí

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

V - Výsledek je využíván vlastníkem

Licence fee requirement

—

Web page

—