CEREALS in human nutrition: an expert publication Innovations and new trends in cereal technology
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43923059" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43923059 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
OBILOVINY v lidské výživě: odborná publikace Inovace a nové trendy v cereální technologii
Original language description
Pohled na obiloviny a pekařské výrobky se sice mění, ale jejich role ve výživě lidí je stále významná. Obiloviny a pseudoobiloviny jsou zdrojem nutričně cenných látek zejména vlákniny a jejích složek, přidružených bioaktivních látek, některých vitaminů apod.. Je třeba se zaměřit na takové zpracovatelské postupy, abychom maximálně využili nutriční potenciál celého obilného zrna, zařadit modifikované technologické postupy jako jsou fermentační procesy, úpravy teplotních režimů zrání a kynutí těst apod. Další cíl je racionálně optimalizovat podíl zdravotně zatěžujících složek (sůl, cukr, tuky) v receptuře pečiva, minimalizovat nebo eliminovat použití přídatných a pomocných látek, vyrobit a spotřebiteli nabídnout atraktivní a zajímavé pekařské výrobky s přidanou výživovou hodnotou i v bezlepkové variantě.
Czech name
OBILOVINY v lidské výživě: odborná publikace Inovace a nové trendy v cereální technologii
Czech description
Pohled na obiloviny a pekařské výrobky se sice mění, ale jejich role ve výživě lidí je stále významná. Obiloviny a pseudoobiloviny jsou zdrojem nutričně cenných látek zejména vlákniny a jejích složek, přidružených bioaktivních látek, některých vitaminů apod.. Je třeba se zaměřit na takové zpracovatelské postupy, abychom maximálně využili nutriční potenciál celého obilného zrna, zařadit modifikované technologické postupy jako jsou fermentační procesy, úpravy teplotních režimů zrání a kynutí těst apod. Další cíl je racionálně optimalizovat podíl zdravotně zatěžujících složek (sůl, cukr, tuky) v receptuře pečiva, minimalizovat nebo eliminovat použití přídatných a pomocných látek, vyrobit a spotřebiteli nabídnout atraktivní a zajímavé pekařské výrobky s přidanou výživovou hodnotou i v bezlepkové variantě.
Classification
Type
B - Specialist book
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
ISBN
978-80-88019-47-3
Number of pages
46
Publisher name
Potravinářská komora ČR
Place of publication
Praha
UT code for WoS book
—