Blackcurrant products as a significant source of vitamin C

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F22%3A43924033" target="_blank" >RIV/60461373:22330/22:43924033 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-5-2022/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-5-2022/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Produkty z černého rybízu jako významný zdroj vitaminu C

Original language description

Minoritní tuzemské druhy ovoce a prospěšné látky v nich obsažené jsou aktuálním tématem potravinářského výzkumu. Cílem této studie bylo porovnat obsah vitaminu C v meziproduktech a finálních výrobcích z černého rybízu společně s vybranými kvalitativními znaky (refraktometrická sušina, titrační kyselost). Byl analyzován soubor 13 vzorků a zjištěný obsah vitaminu C byl následující: 1020 ± 78 mg/kg pro homogenát ovoce, 1102 ± 31 mg/kg pro čerstvě vylisovanou šťávu, 651 ± 103 mg/kg pro dřeň, 700 ± 209 mg/kg pro koncentrát, 2,8 ± 0,1 mg/kg pro nektar a 47,5 ± 0,1 mg/kg pro džem. Nálezy vitaminu C odpovídaly způsobu a míře tepelného namáhání výrobků a byly přímo úměrné zjištěné titrační kyselosti (r = 0,871).

Czech name

Produkty z černého rybízu jako významný zdroj vitaminu C

Czech description

Minoritní tuzemské druhy ovoce a prospěšné látky v nich obsažené jsou aktuálním tématem potravinářského výzkumu. Cílem této studie bylo porovnat obsah vitaminu C v meziproduktech a finálních výrobcích z černého rybízu společně s vybranými kvalitativními znaky (refraktometrická sušina, titrační kyselost). Byl analyzován soubor 13 vzorků a zjištěný obsah vitaminu C byl následující: 1020 ± 78 mg/kg pro homogenát ovoce, 1102 ± 31 mg/kg pro čerstvě vylisovanou šťávu, 651 ± 103 mg/kg pro dřeň, 700 ± 209 mg/kg pro koncentrát, 2,8 ± 0,1 mg/kg pro nektar a 47,5 ± 0,1 mg/kg pro džem. Nálezy vitaminu C odpovídaly způsobu a míře tepelného namáhání výrobků a byly přímo úměrné zjištěné titrační kyselosti (r = 0,871).

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

5

Issue of the periodical within the volume

2022

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

2-5

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—