Influence of the oil phase on the properties of oleogels

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928350" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928350 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv olejové fáze na vlastnosti oleogelů

Original language description

Tato práce se zaměřuje na zkoumání vlivu olejové fáze na vlastnosti oleogelů. Pro tyto účely byly připraveny oleogely ze čtyř různých olejů za použití kyseliny 12-hydroxystearové jako strukturantu. Vlastnosti připravených oleogelů byly porovnány prostřednictvím bodu tání a zádrže oleje. U použitých olejů bylo stanoveno číslo kyselosti, peroxidové číslo a obsah fosfolipidů pro zhodnocení vlivu minoritních polárních látek. K získání informace o vlivu zastoupení mastných kyselin v triacyglycerolech oleje byla použita metoda plynové chromatografie pro stanovení methylesterů.Koncentrace kyseliny 12-hydroxystearové potřebná k získání oleogelu o dobrých vlastnostech je minimálně 1 %. To platí pro všechny použité oleje s výjimkou MCT (olej o střední délce triacylglycerolů – medium chain triglycerides), pro který je vhodná koncentrace 1,5 % nebo vyšší. MCT jakožto syntetický olej vykazoval nejnižší obsah minoritních polárních látek ze všech použitých olejů. Dále MCT olej obsahuje pouze kyselinu kaprylovou a kaprinovou, zatímco zbylé oleje obsahují delší a nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Oba tyto faktory by mohly přispívat k rozdílu ve vlastnostech oleogelu z MCT od oleogelů z ostatních olejů.

Czech name

Vliv olejové fáze na vlastnosti oleogelů

Czech description

Tato práce se zaměřuje na zkoumání vlivu olejové fáze na vlastnosti oleogelů. Pro tyto účely byly připraveny oleogely ze čtyř různých olejů za použití kyseliny 12-hydroxystearové jako strukturantu. Vlastnosti připravených oleogelů byly porovnány prostřednictvím bodu tání a zádrže oleje. U použitých olejů bylo stanoveno číslo kyselosti, peroxidové číslo a obsah fosfolipidů pro zhodnocení vlivu minoritních polárních látek. K získání informace o vlivu zastoupení mastných kyselin v triacyglycerolech oleje byla použita metoda plynové chromatografie pro stanovení methylesterů.Koncentrace kyseliny 12-hydroxystearové potřebná k získání oleogelu o dobrých vlastnostech je minimálně 1 %. To platí pro všechny použité oleje s výjimkou MCT (olej o střední délce triacylglycerolů – medium chain triglycerides), pro který je vhodná koncentrace 1,5 % nebo vyšší. MCT jakožto syntetický olej vykazoval nejnižší obsah minoritních polárních látek ze všech použitých olejů. Dále MCT olej obsahuje pouze kyselinu kaprylovou a kaprinovou, zatímco zbylé oleje obsahují delší a nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Oba tyto faktory by mohly přispívat k rozdílu ve vlastnostech oleogelu z MCT od oleogelů z ostatních olejů.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek z 60. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-88307-15-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

52-59

Publisher name

Česká společnost chemická

Place of publication

Praha

Event location

Strážnice

Event date

May 10, 2023

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—