Innovation in meat and meat product packaging – sustainability and functional packaging

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43929903" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43929903 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Inovace v balení masa a masných výrobků – udržitelnost a funkční obaly

Original language description

Maso a masné výrobky jsou nutričně významné potraviny, které jsou součástí pestré stravy většiny konzumentů. Nevýhodou masa a masných výrobků je zejména to, že podléhají velmi rychlé zkáze způsobené kazící mikrobiotou a také s možným velkým rizikem nárůstu patogenních mikroorganismů. Chemická stabilita masa a masných výrobků je také díky možné oxidaci jejich složek, především bílkovin a lipidů, často limitujícím faktorem údržnosti masa a masných výrobků. Zajistit mikrobiální a chemickou stabilitu masa a masných výrobků pomáhá především výběr vhodného obalového materiálu a způsobu balení. Obaly pomáhají masu a masným výrobkům uchovat svoji kvalitu a zdravotní nezávadnost po celou dobu skladování a distribuce. Zároveň mohou obaly sloužit také jako nástroj komunikace a informací pro klíčové a konečné zákazníky. Jako konvenční obalové materiály pro maso nebo masné výrobky se dnes nejčastěji používají syntetické plastové polymery ve formě fólií, často v jejich kombinaci nebo v kombinaci s jinými materiály, jako je papír nebo hliník. Požadavky na udržitelnost a zejména dopad výroby plastových materiálů z fosilních paliv na životní prostředí nutí producenty obalů snižovat množství používaných syntetických plastů nebo hledat jejich náhrady. Alternativou k syntetickým plastům se postupně stávají biologicky rozložitelné materiály, které je možno vyrábět z přírodních zdrojů. Další inovace v oblasti zpracování masa, které se dynamicky vyvíjí, jsou zejména způsoby využití aktivních a inteligentních prvků při balení masa a masných výrobků.

Czech name

Inovace v balení masa a masných výrobků – udržitelnost a funkční obaly

Czech description

Maso a masné výrobky jsou nutričně významné potraviny, které jsou součástí pestré stravy většiny konzumentů. Nevýhodou masa a masných výrobků je zejména to, že podléhají velmi rychlé zkáze způsobené kazící mikrobiotou a také s možným velkým rizikem nárůstu patogenních mikroorganismů. Chemická stabilita masa a masných výrobků je také díky možné oxidaci jejich složek, především bílkovin a lipidů, často limitujícím faktorem údržnosti masa a masných výrobků. Zajistit mikrobiální a chemickou stabilitu masa a masných výrobků pomáhá především výběr vhodného obalového materiálu a způsobu balení. Obaly pomáhají masu a masným výrobkům uchovat svoji kvalitu a zdravotní nezávadnost po celou dobu skladování a distribuce. Zároveň mohou obaly sloužit také jako nástroj komunikace a informací pro klíčové a konečné zákazníky. Jako konvenční obalové materiály pro maso nebo masné výrobky se dnes nejčastěji používají syntetické plastové polymery ve formě fólií, často v jejich kombinaci nebo v kombinaci s jinými materiály, jako je papír nebo hliník. Požadavky na udržitelnost a zejména dopad výroby plastových materiálů z fosilních paliv na životní prostředí nutí producenty obalů snižovat množství používaných syntetických plastů nebo hledat jejich náhrady. Alternativou k syntetickým plastům se postupně stávají biologicky rozložitelné materiály, které je možno vyrábět z přírodních zdrojů. Další inovace v oblasti zpracování masa, které se dynamicky vyvíjí, jsou zejména způsoby využití aktivních a inteligentních prvků při balení masa a masných výrobků.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

35

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

4-8

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—