Senzoric evaluation of edam cheese during the ripening.
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00007381" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00007381 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Senzorické hodnocení eidamské cihly v průběhu zrání.
Original language description
Cílem práce bylo sledovat v průběhu zrání eidamských sýrů změny jejich senzorických vlastností. Byly použity vzorky sýrů se 30 % TVS a 45 % TVS ve zralosti 1 až 6 měsíců, při jejichž výrobě byly použity rozdílné startovací kultury. Před senzorickým hodnocením byly sýry ponechány 2 hodiny při pokojové teplotě. Vzorky posuzovali školení hodnotitelé pomocí nestrukturované 10-ti cm grafické stupnice. Kromě senzorických vlastností, jako jsou tvrdost v ústech, elasticita, žvýkatelnost, drobivost, mazlavost, tvrdost mezi prsty a elasticita při žvýkání, byly hodnoceny přítomnost trhlinek, prasklin a dutinek, chuť hořká, štiplavá, palčivá, žluklá a cizí. Nakonec byla hodnocena celková chuť. U vzorků s rozdílnými startovacími kulturami byly zjištěny v průběhu zrání odlišnosti v jejich senzorických vlastnostech.
Czech name
Senzorické hodnocení eidamské cihly v průběhu zrání.
Czech description
Cílem práce bylo sledovat v průběhu zrání eidamských sýrů změny jejich senzorických vlastností. Byly použity vzorky sýrů se 30 % TVS a 45 % TVS ve zralosti 1 až 6 měsíců, při jejichž výrobě byly použity rozdílné startovací kultury. Před senzorickým hodnocením byly sýry ponechány 2 hodiny při pokojové teplotě. Vzorky posuzovali školení hodnotitelé pomocí nestrukturované 10-ti cm grafické stupnice. Kromě senzorických vlastností, jako jsou tvrdost v ústech, elasticita, žvýkatelnost, drobivost, mazlavost, tvrdost mezi prsty a elasticita při žvýkání, byly hodnoceny přítomnost trhlinek, prasklin a dutinek, chuť hořká, štiplavá, palčivá, žluklá a cizí. Nakonec byla hodnocena celková chuť. U vzorků s rozdílnými startovacími kulturami byly zjištěny v průběhu zrání odlišnosti v jejich senzorických vlastnostech.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2004
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Celostátní přehlídky sýrů.
ISBN
80-86238-42-5
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
8
Pages from-to
177-184
Publisher name
Česká společnost chemická
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 19, 2005
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—