THE INFLUENCE ON AMINO ACIDS PROFILE CHANGES AT SIRLOIN AGEING

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00124255" target="_blank" >RIV/62156489:43210/08:00124255 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

VLIV ZRÁNÍ ROŠTĚNCE BÝKŮ NA ZMĚNY PROFILU AMINOKYSELIN

Original language description

Cílem našeho příspěvku bylo vyhodnotit změny ve výživné hodnotě hovězího masa po jeho zrání v době od 2 do 9 dnů, se zaměřením na obsah celkového proteinu a profil aminokyselin. V experimentu byly analyzovány vzorky roštěnce (musculus longissimus pars thoracis - LDT) odebrané z úrovně 9.- 10.- tého hrudního obratle. Vzorky určené ke zrání masa byly vakuově baleny a uchovány při konstantní teplotě 2-4 stupně C do 9.-tého dne post mortem. Při porovnání obsahu celkového proteinu ve svalovině za 2 dny a 9 dnů post mortem jsme nestanovili významnější diference (-0,07 %; P>0,01). Statisticky vysoce významné rozdíly (P<0,01) jsme po zrání vakuově baleného hovězího masa zjistili u převážné části hodnocených aminokyselin. Proteolýzou se zvyšuje množství volnýchaminokyselin a jejich následný úbytek deaminací za vzniku dalších dusíkatých látek a rovněž uvolňováním volných aminokyselin do masové šťávy dochází k významnějšímu snížení výživné hodnoty masa.

Czech name

VLIV ZRÁNÍ ROŠTĚNCE BÝKŮ NA ZMĚNY PROFILU AMINOKYSELIN

Czech description

Cílem našeho příspěvku bylo vyhodnotit změny ve výživné hodnotě hovězího masa po jeho zrání v době od 2 do 9 dnů, se zaměřením na obsah celkového proteinu a profil aminokyselin. V experimentu byly analyzovány vzorky roštěnce (musculus longissimus pars thoracis - LDT) odebrané z úrovně 9.- 10.- tého hrudního obratle. Vzorky určené ke zrání masa byly vakuově baleny a uchovány při konstantní teplotě 2-4 stupně C do 9.-tého dne post mortem. Při porovnání obsahu celkového proteinu ve svalovině za 2 dny a 9 dnů post mortem jsme nestanovili významnější diference (-0,07 %; P>0,01). Statisticky vysoce významné rozdíly (P<0,01) jsme po zrání vakuově baleného hovězího masa zjistili u převážné části hodnocených aminokyselin. Proteolýzou se zvyšuje množství volnýchaminokyselin a jejich následný úbytek deaminací za vzniku dalších dusíkatých látek a rovněž uvolňováním volných aminokyselin do masové šťávy dochází k významnějšímu snížení výživné hodnoty masa.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GG - Zootechnics

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B06107" target="_blank" >2B06107: Standardisation of evaluation cattle carcass bodies by aparative methods according to SEUROP system</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

PROTEINY 2008

ISBN

978-80-7318-706-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

182-185

Publisher name

UTB Zlín

Place of publication

Zlín

Event location

UTB Zlín

Event date

May 21, 2008

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—