Raw materials freezing in technological process production heat untreated meat produce

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00132321" target="_blank" >RIV/62156489:43210/08:00132321 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mražení vstupní suroviny v technologickém procesu výroby tepelně neopracovaných masných výrobků

Original language description

Hygienická kvalita masa závisí na počtu, druhu a schopnosti růstu mikroorganismů přítomných v mase a na jeho povrchu, na manipulaci s masem od porážky až po jeho zpracování a na skladovacích podmínkách masa. Práce se zabývala sledováním míry mikrobiálníkontaminace vepřového a hovězího masa určeného ke zpracování do tepelně neopracovaných masných výrobků. V projektu byl sledován vztah délky mražení masa a počtu vybraných technologicky a hygienicky významných mikroorganismů s cílem optimalizovat dobu mražení pro zachování mikrobiální kvality masa a následně vyrobených masných výrobků a zeefektivnit využívání mrazírenských prostor. Byl sledován celkový počet mikroorganicmů (CPM), celkový počet psychrotrofních mikroorganismů, kvasinky a plísně, koliformníbakterie, bakterie rodu Enterococcus a bakterie čeledi Enterobacteriaceae.

Czech name

Mražení vstupní suroviny v technologickém procesu výroby tepelně neopracovaných masných výrobků

Czech description

Hygienická kvalita masa závisí na počtu, druhu a schopnosti růstu mikroorganismů přítomných v mase a na jeho povrchu, na manipulaci s masem od porážky až po jeho zpracování a na skladovacích podmínkách masa. Práce se zabývala sledováním míry mikrobiálníkontaminace vepřového a hovězího masa určeného ke zpracování do tepelně neopracovaných masných výrobků. V projektu byl sledován vztah délky mražení masa a počtu vybraných technologicky a hygienicky významných mikroorganismů s cílem optimalizovat dobu mražení pro zachování mikrobiální kvality masa a následně vyrobených masných výrobků a zeefektivnit využívání mrazírenských prostor. Byl sledován celkový počet mikroorganicmů (CPM), celkový počet psychrotrofních mikroorganismů, kvasinky a plísně, koliformníbakterie, bakterie rodu Enterococcus a bakterie čeledi Enterobacteriaceae.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XXXVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-049-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—