The determination of important groups of microorganisms in spices (anise, fennel and caraway) produced by different types of companies

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00169262" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00169262 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení významných skupin mikroorganismů ve vzorcích koření (anýzu, fenyklu a kmínu) od různých typů výrobců

Original language description

Významným faktorem při posuzování kvality koření je jeho mikrobiální kontaminace. Množství mikroorganismů kontaminujících koření je velice proměnlivé, pohybuje se podle různých literárních údajů od 10 KTJ/g do cca 109 KTJ/g. Z mikroorganismů jsou v koření významně zastoupeny sporulující bakterie, mikrokoky, pseudomonády, flavobakterie a streptokoky. Z patogenů je relativně častá přítomnost salmonel. Staphylococcus aureus se vyskytuje zřídka, častější bývá přítomnost Clostridium perfringens a Bacillus cereus. U vzorků koření anýzu vonného (Pimpinella anisum), fenyklu obecného (Foeniculum vulgare) a kmínu kořenného (Carum carvi) pocházejících od tří různých typů výrobců (velkovýrobce, drobný výrobce a firma kontrolovaného ekologického zemědělství) byly stanovovány: celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, počty plísní a kvasinek a koagulázopozitivní stafylokoky. Nejméně mikrobiálně kontaminované bylo koření pocházející od velkovýrobce, nejvíce koření pocházející z kontrolovanéh

Czech name

Stanovení významných skupin mikroorganismů ve vzorcích koření (anýzu, fenyklu a kmínu) od různých typů výrobců

Czech description

Významným faktorem při posuzování kvality koření je jeho mikrobiální kontaminace. Množství mikroorganismů kontaminujících koření je velice proměnlivé, pohybuje se podle různých literárních údajů od 10 KTJ/g do cca 109 KTJ/g. Z mikroorganismů jsou v koření významně zastoupeny sporulující bakterie, mikrokoky, pseudomonády, flavobakterie a streptokoky. Z patogenů je relativně častá přítomnost salmonel. Staphylococcus aureus se vyskytuje zřídka, častější bývá přítomnost Clostridium perfringens a Bacillus cereus. U vzorků koření anýzu vonného (Pimpinella anisum), fenyklu obecného (Foeniculum vulgare) a kmínu kořenného (Carum carvi) pocházejících od tří různých typů výrobců (velkovýrobce, drobný výrobce a firma kontrolovaného ekologického zemědělství) byly stanovovány: celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, počty plísní a kvasinek a koagulázopozitivní stafylokoky. Nejméně mikrobiálně kontaminované bylo koření pocházející od velkovýrobce, nejvíce koření pocházející z kontrolovanéh

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2011

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XXXVII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-495-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

10

Pages from-to

131-140

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Poire s.r.o., Brno

Event location

Mendelova univerzita v Brně

Event date

Mar 3, 2011

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—