Technological process of production cheese Ricotta

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00172637" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00172637 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Technologický postup výroby sýru Ricotta

Original language description

Ricotta je čerstvý, měkký sněhově bílý syrovátkový sýr, pocházející z Itálie, kde se původně vyráběl z ovčí syrovátky pomocí kyselého srážení. V dnešní době se na výrobu používá také kravská a kozí syrovátka, nebo jejich směs, a je k dostání na celém světě. Název Ricotta vznikl z původního latinského "RECOCTA", což znamená v překladu "převařeno", nebo "vařeno nadvakrát", a už název odkazuje na zvláštní způsob výroby tohoto oblíbeného sýra. Textura je mírně zrnitá, krémovitá připomínající měkký tvaroh. Má přirozeně nízký obsah tuku a soli. Vzhledem k tomu, že je ricotta vyroben především se syrovátky bohaté na laktózu, tak by se jí měli vyhnout lidé, kteří jsou intolerantní na mléčný cukr. Podle mikrobiologických norem řadíme Ricottu do čerstvých sýrů vyrobený z pasterizovaného mléka a musí tedy splňovat tyto kritéria: obsah méně než 100 KTJ Escherichia coli/1g sýra a méně než 100KTJ Staphylococcus aureus/1g sýra.

Czech name

Technologický postup výroby sýru Ricotta

Czech description

Ricotta je čerstvý, měkký sněhově bílý syrovátkový sýr, pocházející z Itálie, kde se původně vyráběl z ovčí syrovátky pomocí kyselého srážení. V dnešní době se na výrobu používá také kravská a kozí syrovátka, nebo jejich směs, a je k dostání na celém světě. Název Ricotta vznikl z původního latinského "RECOCTA", což znamená v překladu "převařeno", nebo "vařeno nadvakrát", a už název odkazuje na zvláštní způsob výroby tohoto oblíbeného sýra. Textura je mírně zrnitá, krémovitá připomínající měkký tvaroh. Má přirozeně nízký obsah tuku a soli. Vzhledem k tomu, že je ricotta vyroben především se syrovátky bohaté na laktózu, tak by se jí měli vyhnout lidé, kteří jsou intolerantní na mléčný cukr. Podle mikrobiologických norem řadíme Ricottu do čerstvých sýrů vyrobený z pasterizovaného mléka a musí tedy splňovat tyto kritéria: obsah méně než 100 KTJ Escherichia coli/1g sýra a méně než 100KTJ Staphylococcus aureus/1g sýra.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Relationship research of contaminant microflora and biogenic amines as the risk toxicants in the system of cheese health unexceptionability on the consumer market</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2011

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků VIII.

ISBN

978-80-7375-509-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

2

Pages from-to

24-25

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno, POIRE s.r.o.

Event location

Mendelova univerzita v Brně

Event date

May 19, 2011

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—