Effect of Nopal by fermented dairy products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184737" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184737 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem
Original language description
Vláknina je důležitou součástí potravy, protože má spoustu pozitivních vlastností, které působí na lidský organismus. Mléčné fermentované výrobky jsou velmi oblíbené u většiny konzumentů. Některé z těchto výrobků obsahují tzv. pozitivní mikroflóru např.Streptococcus salivarus ssp. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. nebo další přídavek látek (potravin), které podporují růst těchto bakterií v tlustém střevě. Přidáním další vlákniny do mléčných fermentovaných výrobků by vzniklatzv. funkční potravina. Do jogurtu byla přidána vláknina z opunice ssp. -- nopal. U tohoto jogurtu byla hodnocena senzorická analýza a také spektrofotoskopie barvy v systému L* a* b* (CIElab), protože běžný spotřebitel si potraviny vybírá převážně dle zrakového vjemu. Bylo zjištěno, jak senzorickým hodnocením tak spektroskopickým měřením barvy, že nopal ovlivňuje barevnost experimentálního jogurtu. Z výsledků vyplývá, že s přibývající koncentrací nopalu v jogurtu, klesá přímo úměrně příj
Czech name
Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem
Czech description
Vláknina je důležitou součástí potravy, protože má spoustu pozitivních vlastností, které působí na lidský organismus. Mléčné fermentované výrobky jsou velmi oblíbené u většiny konzumentů. Některé z těchto výrobků obsahují tzv. pozitivní mikroflóru např.Streptococcus salivarus ssp. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. nebo další přídavek látek (potravin), které podporují růst těchto bakterií v tlustém střevě. Přidáním další vlákniny do mléčných fermentovaných výrobků by vzniklatzv. funkční potravina. Do jogurtu byla přidána vláknina z opunice ssp. -- nopal. U tohoto jogurtu byla hodnocena senzorická analýza a také spektrofotoskopie barvy v systému L* a* b* (CIElab), protože běžný spotřebitel si potraviny vybírá převážně dle zrakového vjemu. Bylo zjištěno, jak senzorickým hodnocením tak spektroskopickým měřením barvy, že nopal ovlivňuje barevnost experimentálního jogurtu. Z výsledků vyplývá, že s přibývající koncentrací nopalu v jogurtu, klesá přímo úměrně příj
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
O - Projekt operacniho programu
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
ISBN
978-80-7375-601-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
7
Pages from-to
260-266
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Mendelova univerzita v Brně
Event date
Mar 1, 2012
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—