All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Effect of Nopal by fermented dairy products

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184737" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184737 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem

  • Original language description

    Vláknina je důležitou součástí potravy, protože má spoustu pozitivních vlastností, které působí na lidský organismus. Mléčné fermentované výrobky jsou velmi oblíbené u většiny konzumentů. Některé z těchto výrobků obsahují tzv. pozitivní mikroflóru např.Streptococcus salivarus ssp. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. nebo další přídavek látek (potravin), které podporují růst těchto bakterií v tlustém střevě. Přidáním další vlákniny do mléčných fermentovaných výrobků by vzniklatzv. funkční potravina. Do jogurtu byla přidána vláknina z opunice ssp. -- nopal. U tohoto jogurtu byla hodnocena senzorická analýza a také spektrofotoskopie barvy v systému L* a* b* (CIElab), protože běžný spotřebitel si potraviny vybírá převážně dle zrakového vjemu. Bylo zjištěno, jak senzorickým hodnocením tak spektroskopickým měřením barvy, že nopal ovlivňuje barevnost experimentálního jogurtu. Z výsledků vyplývá, že s přibývající koncentrací nopalu v jogurtu, klesá přímo úměrně příj

  • Czech name

    Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem

  • Czech description

    Vláknina je důležitou součástí potravy, protože má spoustu pozitivních vlastností, které působí na lidský organismus. Mléčné fermentované výrobky jsou velmi oblíbené u většiny konzumentů. Některé z těchto výrobků obsahují tzv. pozitivní mikroflóru např.Streptococcus salivarus ssp. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. nebo další přídavek látek (potravin), které podporují růst těchto bakterií v tlustém střevě. Přidáním další vlákniny do mléčných fermentovaných výrobků by vzniklatzv. funkční potravina. Do jogurtu byla přidána vláknina z opunice ssp. -- nopal. U tohoto jogurtu byla hodnocena senzorická analýza a také spektrofotoskopie barvy v systému L* a* b* (CIElab), protože běžný spotřebitel si potraviny vybírá převážně dle zrakového vjemu. Bylo zjištěno, jak senzorickým hodnocením tak spektroskopickým měřením barvy, že nopal ovlivňuje barevnost experimentálního jogurtu. Z výsledků vyplývá, že s přibývající koncentrací nopalu v jogurtu, klesá přímo úměrně příj

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    O - Projekt operacniho programu

Others

  • Publication year

    2012

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

  • ISBN

    978-80-7375-601-7

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    7

  • Pages from-to

    260-266

  • Publisher name

    Mendelova univerzita v Brně

  • Place of publication

    Brno

  • Event location

    Mendelova univerzita v Brně

  • Event date

    Mar 1, 2012

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article