The Texture Properties of Cooked Pasta Measured by Instreumental Methods
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184834" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184834 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami
Original language description
V práci byly sledovány texturní vlastnosti vybraných druhů těstovin různých výrobců a tvarů po uvaření. Standardní metodou pro stanovení texturních vlastností vařených těstovin je senzorická analýza, v současné době je však snaha využít i objektivních instrumentálních metod. Těstoviny byly sledovány různými metodami s cílem vyvinutí vhodné metodiky ke stanovení texturních vlastností vařených těstovin, které byly uvařeny dle návodu příslušného výrobce. Měření bylo provedeno na přístroji TIRATEST 27025 zapomocí nástavců Kramerovy střihové cely, pomocí Warner-Bratzlerova rovného nože a dále byla provedena TPA (texturní profilová analýza). Při porovnání výsledků texturních vlastností vařených těstovin získaných zvolenými metodami se jako nejvhodnější ukázalo použití Kramerovy cely, kdy se výsledky pohybovaly v rozpětí 190,7 N (vřetena vaječná) po 654,3 N (těstoviny tvaru penne).
Czech name
Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami
Czech description
V práci byly sledovány texturní vlastnosti vybraných druhů těstovin různých výrobců a tvarů po uvaření. Standardní metodou pro stanovení texturních vlastností vařených těstovin je senzorická analýza, v současné době je však snaha využít i objektivních instrumentálních metod. Těstoviny byly sledovány různými metodami s cílem vyvinutí vhodné metodiky ke stanovení texturních vlastností vařených těstovin, které byly uvařeny dle návodu příslušného výrobce. Měření bylo provedeno na přístroji TIRATEST 27025 zapomocí nástavců Kramerovy střihové cely, pomocí Warner-Bratzlerova rovného nože a dále byla provedena TPA (texturní profilová analýza). Při porovnání výsledků texturních vlastností vařených těstovin získaných zvolenými metodami se jako nejvhodnější ukázalo použití Kramerovy cely, kdy se výsledky pohybovaly v rozpětí 190,7 N (vřetena vaječná) po 654,3 N (těstoviny tvaru penne).
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
ISBN
978-80-7375-601-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
192-197
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Mendelova univerzita v Brně
Event date
Mar 1, 2012
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—