Dynamic changes of selected microbiological and physical parameters in the cutting beef

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F13%3A00199131" target="_blank" >RIV/62156489:43210/13:00199131 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Dynamika změn vybraných mikrobiologických a fyzikálních parametrů výsekového hovězího masa

Original language description

V rámci mikrobiologických analýz byly u vzorků hovězího masa sledovány významné skupiny mikroorganismů, které mohou svou činností významně ovlivnit kvalitu chlazeného masa aerobně (AER) i vakuově uchovávaného (VAC) 1, 3, 7, a 14 dní. Byly použity musculus semimembranosus (MS) a nízký roštěnec musculus longissimus thoracis et lumborum (MLTL), pocházející z mladých zvířat (n = 9). Z počáteční koncentrace 104 KTJ.cm-2 došlo v aerobních podmínkách v průběhu sedmi dnů skladování k nárůstu celkového počtu mikroorganismů na 107 KTJ.cm-2. U kýty byly detekovány na počátku skladování vyšší celkové počty mikroorganismů než u roštěnce (MLTL). U vakuově baleného masa byl i po 14 dnech skladování zjištěn nižší počet mikroorganismů než 7. den u nebaleného masa. Podobný trend v dynamice počtů byl zjištěn i u psychrotrofních mikroorganismů. U vakuově baleného byly počty koliformních bakterií i 14. den skladování až o 2 řády nižší, než u aerobně uchovávaného. U skladovaných vzorků masa nebyl zjištěn vi

Czech name

Dynamika změn vybraných mikrobiologických a fyzikálních parametrů výsekového hovězího masa

Czech description

V rámci mikrobiologických analýz byly u vzorků hovězího masa sledovány významné skupiny mikroorganismů, které mohou svou činností významně ovlivnit kvalitu chlazeného masa aerobně (AER) i vakuově uchovávaného (VAC) 1, 3, 7, a 14 dní. Byly použity musculus semimembranosus (MS) a nízký roštěnec musculus longissimus thoracis et lumborum (MLTL), pocházející z mladých zvířat (n = 9). Z počáteční koncentrace 104 KTJ.cm-2 došlo v aerobních podmínkách v průběhu sedmi dnů skladování k nárůstu celkového počtu mikroorganismů na 107 KTJ.cm-2. U kýty byly detekovány na počátku skladování vyšší celkové počty mikroorganismů než u roštěnce (MLTL). U vakuově baleného masa byl i po 14 dnech skladování zjištěn nižší počet mikroorganismů než 7. den u nebaleného masa. Podobný trend v dynamice počtů byl zjištěn i u psychrotrofních mikroorganismů. U vakuově baleného byly počty koliformních bakterií i 14. den skladování až o 2 řády nižší, než u aerobně uchovávaného. U skladovaných vzorků masa nebyl zjištěn vi

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

24

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

17-22

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—