Dynamic changes of selected microbiological and physical parameters in the cutting beef

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F13%3A00199564" target="_blank" >RIV/62156489:43210/13:00199564 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Dynamika změn vybraných mikrobiologických a fyzikálních parametrů výsekového hovězího masa

Original language description

V rámci mikrobiologických analýz byly u vzorků hovězího masa sledovány významné skupiny mikroorganismů, které mohou svou činností významně ovlivnit kvalitu chlazeného masa aerobně (AER) i vakuově uchovávaného (VAC) 1, 3, 7, a 14 dní. Byly použity musculus semimembranosus (MS) a nízký roštěnec musculus longissimus thoracis et lumborum (MLTL), pocházející z mladých zvířat (n = 9). Z počáteční koncentrace 104 KTJ.cm-2 došlo v aerobních podmínkách v průběhu sedmi dnů skladování k nárůstu na 107 KTJ.cm-2. Ukýty byly detekovány vyšší počty než u roštěnce (MLTL). U vakuově baleného masa byl i po 14 dnech skladování zjištěn nižší počet mikroorganismů než 7. den u nebaleného masa. U vakuově baleného byly počty koliformních bakterií i 14. den skladování až o 2řády nižší, než u aerobně uchovávaného. U skladovaných vzorků masa nebyl zjištěn viditelný růst plísní. Rozdíl barvy v 7. den skladování masa byla vyšší (5,2) u kýty (MS) než u roštěnce (4,7) (MLTL). Při povrchovém osliznutí, jenž je patr

Czech name

Dynamika změn vybraných mikrobiologických a fyzikálních parametrů výsekového hovězího masa

Czech description

V rámci mikrobiologických analýz byly u vzorků hovězího masa sledovány významné skupiny mikroorganismů, které mohou svou činností významně ovlivnit kvalitu chlazeného masa aerobně (AER) i vakuově uchovávaného (VAC) 1, 3, 7, a 14 dní. Byly použity musculus semimembranosus (MS) a nízký roštěnec musculus longissimus thoracis et lumborum (MLTL), pocházející z mladých zvířat (n = 9). Z počáteční koncentrace 104 KTJ.cm-2 došlo v aerobních podmínkách v průběhu sedmi dnů skladování k nárůstu na 107 KTJ.cm-2. Ukýty byly detekovány vyšší počty než u roštěnce (MLTL). U vakuově baleného masa byl i po 14 dnech skladování zjištěn nižší počet mikroorganismů než 7. den u nebaleného masa. U vakuově baleného byly počty koliformních bakterií i 14. den skladování až o 2řády nižší, než u aerobně uchovávaného. U skladovaných vzorků masa nebyl zjištěn viditelný růst plísní. Rozdíl barvy v 7. den skladování masa byla vyšší (5,2) u kýty (MS) než u roštěnce (4,7) (MLTL). Při povrchovém osliznutí, jenž je patr

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XXXIX. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2013

ISBN

978-80-7375-705-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

10

Pages from-to

114-123

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Mendelova univerzita v Brně

Event date

Feb 27, 2013

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—