Parameters with influence to viscosity of goat milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43909003" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43909003 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Parametry ovlivňující viskozitu kozího mléka

Original language description

Kozí mléko je v posledních letech velmi často diskutovaným tématem. Kozí mléko obsahovalo průměrně kolem 11,02% sušiny, 2,6 % bílkovin, 3,2 % tuku a 4,4 % laktosy. Viskozita kozího mléka byla měřena na rotačním viskozimetru Brookfield DV2T se soustředným válcovým systémem. Smyková rychlost byla 100 s-1, při 20oC. Viskozita individuálních vzorků kozího mléka se pohybovala v rozmezí 1,475 až 1,850 mPaBULLET OPERATORs. Na zvýšení viskozity má vliv zvyšující se sušina, obsah tuku a obsah laktosy. Naopak ke snížení viskozity dochází se zvyšujícím se obsah bílkovin a s narůstajícím počtem somatických buněk. Pokud dojde ke zvýšení hodnoty pH dochází ke zvýšení viskozity kozího mléka. Což bylo potvrzené i titrační kyselostí, kdy se zvýšením titrační kyselosti dojde ke snížení viskozity individuálních vzorků kozího mléka.

Czech name

Parametry ovlivňující viskozitu kozího mléka

Czech description

Kozí mléko je v posledních letech velmi často diskutovaným tématem. Kozí mléko obsahovalo průměrně kolem 11,02% sušiny, 2,6 % bílkovin, 3,2 % tuku a 4,4 % laktosy. Viskozita kozího mléka byla měřena na rotačním viskozimetru Brookfield DV2T se soustředným válcovým systémem. Smyková rychlost byla 100 s-1, při 20oC. Viskozita individuálních vzorků kozího mléka se pohybovala v rozmezí 1,475 až 1,850 mPaBULLET OPERATORs. Na zvýšení viskozity má vliv zvyšující se sušina, obsah tuku a obsah laktosy. Naopak ke snížení viskozity dochází se zvyšujícím se obsah bílkovin a s narůstajícím počtem somatických buněk. Pokud dojde ke zvýšení hodnoty pH dochází ke zvýšení viskozity kozího mléka. Což bylo potvrzené i titrační kyselostí, kdy se zvýšením titrační kyselosti dojde ke snížení viskozity individuálních vzorků kozího mléka.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

7

Pages from-to

251-257

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 9, 2016

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—