All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Influence of different raw material to yield and textural properties of fish sausages

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43910927" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43910927 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

    <a href="http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Vliv úpravy suroviny na výtěžnost a texturní vlastnosti rybích klobás

  • Original language description

    Jako surovina pro výrobu rybích klobás se využívá chlazené rybí maso různých druhů ryb, nejčastěji kapra obecného (C. carpio L.). Možnosti využití suroviny jsou jak ve formě chlazené, tak i ve formě mražené. Statisticky významné rozdíly byly sledovány mezi chlazenou i mraženou surovinou u klobás hodnocených za studena i po tepelné úpravě. Bylo zjištěno, že chlazená surovina navázala a po tepelné úpravě udržela více vody, jak přirozeně v mase obsažené, tak i technologicky přidané, a to o 0,86 kg na 10 kg výrobku. Již při výrobě byla sledována nižší vaznost masa. Mražením ošetřená surovina ztratila schopnost udržet vodu přirozeně se v mase vyskytující i vodu technologicky přidanou. Vstupní surovina významně ovlivňovala výslednou kvalitu rybího masného výrobku, rybích klobás, ze senzorického hlediska, zejména v deskriptorech povrchu střeva a vzhledu na řezu.

  • Czech name

    Vliv úpravy suroviny na výtěžnost a texturní vlastnosti rybích klobás

  • Czech description

    Jako surovina pro výrobu rybích klobás se využívá chlazené rybí maso různých druhů ryb, nejčastěji kapra obecného (C. carpio L.). Možnosti využití suroviny jsou jak ve formě chlazené, tak i ve formě mražené. Statisticky významné rozdíly byly sledovány mezi chlazenou i mraženou surovinou u klobás hodnocených za studena i po tepelné úpravě. Bylo zjištěno, že chlazená surovina navázala a po tepelné úpravě udržela více vody, jak přirozeně v mase obsažené, tak i technologicky přidané, a to o 0,86 kg na 10 kg výrobku. Již při výrobě byla sledována nižší vaznost masa. Mražením ošetřená surovina ztratila schopnost udržet vodu přirozeně se v mase vyskytující i vodu technologicky přidanou. Vstupní surovina významně ovlivňovala výslednou kvalitu rybího masného výrobku, rybích klobás, ze senzorického hlediska, zejména v deskriptorech povrchu střeva a vzhledu na řezu.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

  • OECD FORD branch

    21101 - Food and beverages

Result continuities

  • Project

    <a href="/en/project/QJ1510077" target="_blank" >QJ1510077: Increasing and more efficient production of salmonids in the Czech Republic using their genetic identification.</a><br>

  • Continuities

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Others

  • Publication year

    2017

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

  • ISBN

    978-80-7509-479-7

  • ISSN

  • e-ISSN

    neuvedeno

  • Number of pages

    7

  • Pages from-to

    206-212

  • Publisher name

    Mendelova univerzita v Brně

  • Place of publication

    Brno

  • Event location

    Brno

  • Event date

    Mar 1, 2017

  • Type of event by nationality

    WRD - Celosvětová akce

  • UT code for WoS article