Quality of grape must

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F20%3A43917737" target="_blank" >RIV/62156489:43210/20:43917737 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Kvalita hroznového moštu

Original language description

Cílem studie byla analýza vybraných parametrů kvality hroznového moštu. Byly použity dvě odrůdy révy vinné: Sauvignon a Pálava. Mošty byly pasterovány při teplotě 65oC, 75oC a 80oC. U moštů bylo zjištěno pH, obsah vitamínu C a byla provedena senzorická analýza. Bylo zjištěno, že obsah vitamínu C byl nejvyšší u hroznových moštů před pasterací. Nejnižší obsah vitaminu C byl stanoven u moštů pasterovaných při teplotě 65oC s nejdelší výdrží teploty. Naopak nejvyšší obsah vitaminu C byl stanoven u pasterace při 80oC, kde se počítalo i s dílčími účinky teploty při vzestup a klesání teploty. Bylo zjištěno, že pH se lišilo v rámci odrůd. Odrůda Pálava měla vyšší hodnoty pH než odrůda Sauvignon. Nebyl však zjištěn žádný významný statistický rozdíl mezi hodnotami pH v rámci pasteračních teplot. Při senzorické analýze byly hodnoceny parametry jako čirost, barva, chuť, vůně, intenzita vůně, intenzita chuti, přítomnost cizích pachů, přítomnost cizích částic, sladká chuť, kyselá chuť a celkový dojem. Byly zjištěny statisticky významné rozdíly mezi odrůdami v hodnocení čirosti a přítomnosti cizích částic.

Czech name

Kvalita hroznového moštu

Czech description

Cílem studie byla analýza vybraných parametrů kvality hroznového moštu. Byly použity dvě odrůdy révy vinné: Sauvignon a Pálava. Mošty byly pasterovány při teplotě 65oC, 75oC a 80oC. U moštů bylo zjištěno pH, obsah vitamínu C a byla provedena senzorická analýza. Bylo zjištěno, že obsah vitamínu C byl nejvyšší u hroznových moštů před pasterací. Nejnižší obsah vitaminu C byl stanoven u moštů pasterovaných při teplotě 65oC s nejdelší výdrží teploty. Naopak nejvyšší obsah vitaminu C byl stanoven u pasterace při 80oC, kde se počítalo i s dílčími účinky teploty při vzestup a klesání teploty. Bylo zjištěno, že pH se lišilo v rámci odrůd. Odrůda Pálava měla vyšší hodnoty pH než odrůda Sauvignon. Nebyl však zjištěn žádný významný statistický rozdíl mezi hodnotami pH v rámci pasteračních teplot. Při senzorické analýze byly hodnoceny parametry jako čirost, barva, chuť, vůně, intenzita vůně, intenzita chuti, přítomnost cizích pachů, přítomnost cizích částic, sladká chuť, kyselá chuť a celkový dojem. Byly zjištěny statisticky významné rozdíly mezi odrůdami v hodnocení čirosti a přítomnosti cizích částic.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLVI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-714-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

9

Pages from-to

324-332

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 4, 2020

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—