Description and composition of european beaver meat (Castor fiber L.)

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F21%3A43919419" target="_blank" >RIV/62156489:43210/21:43919419 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/62156489:43410/21:43919419

Result on the web

<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Charakteristika a složení masa bobra evropského (Castor fiber L.)

Original language description

Bobr evropský je dle zákona považován za chráněný druh, u kterého se předpokládá, že není možný zásah do přirozeného vývoje. S narůstající populací přichází konflikty s lidskými zájmy a zvyšuje se počet evropských zemí, ve kterých bylo přistoupeno k odlovu části bobří populace. Česká republika není výjimkou, a po schválení programu péče bylo ustanoveno území povodí Vltavy za oblast s nutnou eliminací tohoto druhu. Rovněž však je několik desítek míst, kde jsou vydány výjimky ze zákona pro lov bobra. V těchto oblastech se nabízí využití zvěřiny z ulovených jedinců. U bobřího masa by bylo potřeba dobře definovat jakostní parametry (hygienické, nutriční, senzorické a technologické). Ze strany spotřebitelů roste zájem o netradiční druhy masa. Maso zvěřiny, kam spadá i maso bobra je charakteristické svou vysokou nutriční hodnotou a specifickými organoleptickými vlastnostmi. Bobří maso obsahuje malé množství tuku s příznivým složením mastných kyselin s převahou nenasycených oproti nasyceným. Cílem studie bylo charakterizovat bobří jatečně upravené tělo. Součástí studie bylo také stanovení sušiny, tuku a instrumentální měření barvy.

Czech name

Charakteristika a složení masa bobra evropského (Castor fiber L.)

Czech description

Bobr evropský je dle zákona považován za chráněný druh, u kterého se předpokládá, že není možný zásah do přirozeného vývoje. S narůstající populací přichází konflikty s lidskými zájmy a zvyšuje se počet evropských zemí, ve kterých bylo přistoupeno k odlovu části bobří populace. Česká republika není výjimkou, a po schválení programu péče bylo ustanoveno území povodí Vltavy za oblast s nutnou eliminací tohoto druhu. Rovněž však je několik desítek míst, kde jsou vydány výjimky ze zákona pro lov bobra. V těchto oblastech se nabízí využití zvěřiny z ulovených jedinců. U bobřího masa by bylo potřeba dobře definovat jakostní parametry (hygienické, nutriční, senzorické a technologické). Ze strany spotřebitelů roste zájem o netradiční druhy masa. Maso zvěřiny, kam spadá i maso bobra je charakteristické svou vysokou nutriční hodnotou a specifickými organoleptickými vlastnostmi. Bobří maso obsahuje malé množství tuku s příznivým složením mastných kyselin s převahou nenasycených oproti nasyceným. Cílem studie bylo charakterizovat bobří jatečně upravené tělo. Součástí studie bylo také stanovení sušiny, tuku a instrumentální měření barvy.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-785-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

11

Pages from-to

541-551

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 2, 2021

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—