Physical and sensory changes of fresh pork loin during ageing

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F22%3A43921699" target="_blank" >RIV/62156489:43210/22:43921699 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

chorvatština

Original language name

Fizikalne i senzorske promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja

Original language description

Cilj rada bio je utvrditi utjecaj trajanja zrenja (7 i 14 dana) na fizikalne i senzorske karakteristike svinjskog karea. Istraživanjemje utvrđeno značajno povećanje pH vrijednosti svinjskog karea nakon 7 i 14 dana mokrog zrenja u odnosu na početnu vrijednost. Pri kraćem zrenju utvrđeno je povećanje vrijednosti svih pokazatelja boje u odnosu na vrijednost s početka zrenja. Kalo zrenja bilo je ujednačeno bez obzira na trajanje, ali je nakon odmrzavanja najveće kalo utvrđeno kod skupine s najdužim zrenjem. Najveće kalo toplinske obrade utvrđeno je kod skupine bez zrenja, a najmanje kod skupine s najdužim zrenjem. Ustanovljenoje da su promjene teksture i okusa najvažnije senzorske promjene uzrokovane zrenjem.

Czech name

—

Czech description

—

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

57th Croatian and 17th International Symposium on Agriculture: Proceedings

ISBN

—

ISSN

2459-5543

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

477-482

Publisher name

University Josip Juraj Strossmayer of Osijek

Place of publication

Osijek

Event location

Vodice

Event date

Jun 19, 2022

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—