The Use of Protective Cultures in the Production of Cheeses

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F25%3A43927575" target="_blank" >RIV/62156489:43210/25:43927575 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://doi.org/10.11118/978-80-7701-048-1-0089" target="_blank" >https://doi.org/10.11118/978-80-7701-048-1-0089</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.11118/978-80-7701-048-1-0089" target="_blank" >10.11118/978-80-7701-048-1-0089</a>

Result language
čeština
Original language name
Použití ochranných kultur při výrobě tvarohů a sýrů
Original language description
Sýry včetně tvarohů tvoří velmi rozmanitou skupinu mléčných výrobků při jejichž výrobě se uplatňuje řada mikroorganismů, přičemž zásadní roli hrají bakterie mléčného kvašení. Tyto bakterie jsou součástí primární kultury zajišťující fermentaci ale díky produkci antimikrobiálních látek působí též jako kultury protektivní. Při výrobě sýrů lze samostatné protektivní kultury aplikovat jako prostředek proti významným alimentárním patogenům či proti mikroorganismům působícím kažení sýrů.
Czech name
Použití ochranných kultur při výrobě tvarohů a sýrů
Czech description
Sýry včetně tvarohů tvoří velmi rozmanitou skupinu mléčných výrobků při jejichž výrobě se uplatňuje řada mikroorganismů, přičemž zásadní roli hrají bakterie mléčného kvašení. Tyto bakterie jsou součástí primární kultury zajišťující fermentaci ale díky produkci antimikrobiálních látek působí též jako kultury protektivní. Při výrobě sýrů lze samostatné protektivní kultury aplikovat jako prostředek proti významným alimentárním patogenům či proti mikroorganismům působícím kažení sýrů.

Project
<a href="/en/project/QK23020047" target="_blank" >QK23020047: Verifying the possibilities of proving the use of protective cultures in the production of food of animal products origin</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník LI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
978-80-7701-048-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
89-94
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Mar 4, 2025
Type of event by nationality
WRD - Celosvětová akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)