Methodical possibilities of observation of casein hydrolysis of Bacillus cereus proteolytic activity using SDS-PAGE

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F04%3A00000173" target="_blank" >RIV/62157124:16270/04:00000173 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Metodické možnosti sledování hydrolýzy kaseinu proteolytickou činností Bacillus cereus s aplikací SDS-PAGE

Original language description

Bylo vyšetřeno 92 vzorků UHT mléka kontaminovaného šesti kmeny Bacillus cereus. Vzorky byly skladovány při 24 °C a 4 °C. Úbytek kaseinových frakcí ovlivněný proteolytickou činností Bacillus cereus byl stanoven pomocí SDS-PAGE. Během skladování při 24 °Cbyly zjištěny následující změny. Nejrychleji byl odbouráván - kasein na 42,64 %. Hodnoty - kaseinu poklesly na 55,96 % a - kaseinu na 69,2 %. Při skladovací teplotě 4 °C byl úbytek všech kaseinových frakcí nižší. Došlo k poklesu na 75,9 % pro - kasein, 82,28 % pro - kasein a 84,61 % pro - kasein. Rozsah změn záležel na kmeni Bacillus cereus a teplotě skladování. Výsledkem proteolytické aktivity jsou kvantitativní změny kaseinových frakcí a kvalitativní změny UHT mléka.

Czech name

Metodické možnosti sledování hydrolýzy kaseinu proteolytickou činností Bacillus cereus s aplikací SDS-PAGE

Czech description

Bylo vyšetřeno 92 vzorků UHT mléka kontaminovaného šesti kmeny Bacillus cereus. Vzorky byly skladovány při 24 °C a 4 °C. Úbytek kaseinových frakcí ovlivněný proteolytickou činností Bacillus cereus byl stanoven pomocí SDS-PAGE. Během skladování při 24 °Cbyly zjištěny následující změny. Nejrychleji byl odbouráván - kasein na 42,64 %. Hodnoty - kaseinu poklesly na 55,96 % a - kaseinu na 69,2 %. Při skladovací teplotě 4 °C byl úbytek všech kaseinových frakcí nižší. Došlo k poklesu na 75,9 % pro - kasein, 82,28 % pro - kasein a 84,61 % pro - kasein. Rozsah změn záležel na kmeni Bacillus cereus a teplotě skladování. Výsledkem proteolytické aktivity jsou kvantitativní změny kaseinových frakcí a kvalitativní změny UHT mléka.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Mléko a sýry 2004

ISBN

978-80-86238-42

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

109-111

Publisher name

VŠCT Praha

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 22, 2004

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—