Oxidation changes of fat carp in the course of thermal modifications
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F06%3A00001042" target="_blank" >RIV/62157124:16270/06:00001042 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Oxidační změny tuku kapra během tepelných úprav.
Original language description
Cílem práce bylo zjistit oxidační změny v lipidové složce masa kapra po tepelné úpravě a poté chladírensky skladovaného po dobu 48 hodin. V mase kapra vařeného 10.minut ve vodní páře došlo ke zvýšení hladiny malondialdehydu u 90% vzorků, v mase pčeném mikrovlnami u 60%, v mase smaženém v rostlinném oleji u 70%.
Czech name
Oxidační změny tuku kapra během tepelných úprav.
Czech description
Cílem práce bylo zjistit oxidační změny v lipidové složce masa kapra po tepelné úpravě a poté chladírensky skladovaného po dobu 48 hodin. V mase kapra vařeného 10.minut ve vodní páře došlo ke zvýšení hladiny malondialdehydu u 90% vzorků, v mase pčeném mikrovlnami u 60%, v mase smaženém v rostlinném oleji u 70%.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
CE - Biochemistry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2006
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Maso 2006
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Volume of the periodical
17
Issue of the periodical within the volume
5
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
8
Pages from-to
24-31
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—