Monitoring of biological characteristics of Staphylococcus aureus in soft cheeses during their technological processing

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001333" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001333 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Sledování biologických vlastností Staphylococcus aureus v čerstvých sýrech v průběhu jejich technologického zpracování.

Original language description

S. aureus je důležitým etiologickým agens v mléce a mléčných výrobcích, především vzhledem k možnosti tvořit stafylokokový enterotoxin, který může být příčinou vzniku alimentárních intoxikací u konzumentů. Cílem této studie bylo hodnocení růstu S. aureusa posouzení tvorby toxinů v čerstvých sýrech v průběhu jejich technologie výroby. V modelových experimentech bylo použito syrové mléko, zaočkované vždy jedním z pěti kmenů S. aureus izolovaných z mléka a mléčných výrobků a produkujících stafylokokové enterotoxiny (SEs) typu A, B nebo C. SEs byly detekovány fluorescenční imunologickou metodou ELFA (VIDAS). Z výsledků studie vyplývá, že k výrobě čerstvých sýrů neobsahujících stafylokokové enterotoxiny, nelze použít mléko s počty S. aureus vyššími než 105KTJ.g-1. Dalším krokem snižujícím počty bakterií včetně stafylokoků, je tepelné ošetření (pasterace) mléka používaného k výrobě čerstvých sýrů. Základním předpokladem výroby bezpečné potraviny je tedy především dodržování chladírenského

Czech name

Sledování biologických vlastností Staphylococcus aureus v čerstvých sýrech v průběhu jejich technologického zpracování.

Czech description

S. aureus je důležitým etiologickým agens v mléce a mléčných výrobcích, především vzhledem k možnosti tvořit stafylokokový enterotoxin, který může být příčinou vzniku alimentárních intoxikací u konzumentů. Cílem této studie bylo hodnocení růstu S. aureusa posouzení tvorby toxinů v čerstvých sýrech v průběhu jejich technologie výroby. V modelových experimentech bylo použito syrové mléko, zaočkované vždy jedním z pěti kmenů S. aureus izolovaných z mléka a mléčných výrobků a produkujících stafylokokové enterotoxiny (SEs) typu A, B nebo C. SEs byly detekovány fluorescenční imunologickou metodou ELFA (VIDAS). Z výsledků studie vyplývá, že k výrobě čerstvých sýrů neobsahujících stafylokokové enterotoxiny, nelze použít mléko s počty S. aureus vyššími než 105KTJ.g-1. Dalším krokem snižujícím počty bakterií včetně stafylokoků, je tepelné ošetření (pasterace) mléka používaného k výrobě čerstvých sýrů. Základním předpokladem výroby bezpečné potraviny je tedy především dodržování chladírenského

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

sborník XXXVII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-024-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

113-117

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—