Quality parameters of poultry product with adding soy protein

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F08%3A00001627" target="_blank" >RIV/62157124:16270/08:00001627 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Jakostní parametry drůbežích masných výrobků s přídavkem sójových bílkovin

Original language description

Cílem práce bylo hodnocení kvality drůbežího salámu s přídavkem sójových bílkovin. Skupina výrobků A obsahovala sojový koncentrát s obsahem bílkovin 69 %, skupina výrobků B obsahovala sojový koncentrát s obsahem bílkovin 72 % a skupina výrobků C obsahovala sojový izolát s obsahem bílkovin 90 %. Vzorky byly podrobeny chemickému rozboru (obsah vody, tuku, bílkovin, soli), instrumentálnímu hodnocení textury (analýza texturního profilu) a barvy (CIEL*a*b*) a senzorickému hodnocení. Barva a vůně byla lépe hodnocena u vzorků s obsahem sojových koncentrátů; vypracování, konzistence, textura a chuť byla hodnocena u všech skupin výrobků stejně. Chemické složení a instrumentální hodnocení barvy pokusných vzorků bylo stejné, při instrumentálním hodnocení texturybyly nalezeny rozdíly v tvrdosti vzorků.

Czech name

Jakostní parametry drůbežích masných výrobků s přídavkem sójových bílkovin

Czech description

Cílem práce bylo hodnocení kvality drůbežího salámu s přídavkem sójových bílkovin. Skupina výrobků A obsahovala sojový koncentrát s obsahem bílkovin 69 %, skupina výrobků B obsahovala sojový koncentrát s obsahem bílkovin 72 % a skupina výrobků C obsahovala sojový izolát s obsahem bílkovin 90 %. Vzorky byly podrobeny chemickému rozboru (obsah vody, tuku, bílkovin, soli), instrumentálnímu hodnocení textury (analýza texturního profilu) a barvy (CIEL*a*b*) a senzorickému hodnocení. Barva a vůně byla lépe hodnocena u vzorků s obsahem sojových koncentrátů; vypracování, konzistence, textura a chuť byla hodnocena u všech skupin výrobků stejně. Chemické složení a instrumentální hodnocení barvy pokusných vzorků bylo stejné, při instrumentálním hodnocení texturybyly nalezeny rozdíly v tvrdosti vzorků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

sborník XXXVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-049-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—