Course of physicochemical changes in non- and cut through muscle of common carp (Cyprinus carpio, L.) filets

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F08%3A00001641" target="_blank" >RIV/62157124:16270/08:00001641 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Průběh fyzikálně chemických změn v neprořezané a prořezané svalovině filetů kapra obecného (Cyprinus carpio, L.)

Original language description

Byla provedena fyzikálně chemická analýza (pH, TVBN, peroxidové číslo, thiobarbiturové číslo-TBA, volné mastné kyseliny-FFA a obsah tuku ve svalovině) svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) balené do modifikované atmosféry (69 % N2, 25 % CO2, 5 %O2, 1 % CO). Byl stanoven obsah kyslíku v jednotlivých baleních. První polovina vzorků měla svalovinu neprořezanou a druhá polovina prořezanou. Vzorky byly skladovány při 2 °C od prvního do osmnáctého dne po zabití. Fyzikálně chemické analýzy ukázaly rozdíly mezi oběma pokusnými skupinami.

Czech name

Průběh fyzikálně chemických změn v neprořezané a prořezané svalovině filetů kapra obecného (Cyprinus carpio, L.)

Czech description

Byla provedena fyzikálně chemická analýza (pH, TVBN, peroxidové číslo, thiobarbiturové číslo-TBA, volné mastné kyseliny-FFA a obsah tuku ve svalovině) svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) balené do modifikované atmosféry (69 % N2, 25 % CO2, 5 %O2, 1 % CO). Byl stanoven obsah kyslíku v jednotlivých baleních. První polovina vzorků měla svalovinu neprořezanou a druhá polovina prořezanou. Vzorky byly skladovány při 2 °C od prvního do osmnáctého dne po zabití. Fyzikálně chemické analýzy ukázaly rozdíly mezi oběma pokusnými skupinami.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

sborník XXXVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-049-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—