All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Czech meat product "Špekáčky"

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872340" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872340 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Špekáčky

  • Original language description

    Byla provedena analýza masného výrobku Špekáčky (n = 18). Obsah vody ve vzorcích kolísal od 47,6 do 58,3 %. Obsah tuku nepřekročil limit stanovený českou legislativou (max. 45 %) a pohyboval se v průměru od 28,2 do 34,2 % v závislosti od jednotlivých zpracovatelů. Obsah ČSB se pohyboval ve vzorcích mezi 5,4 - 8,9 %, koncentrace NaCl od 1,85 do 3,28 %. Hodnota vodní aktivity byla velice vyrovnaná na hranici 0,96. Podíl masa kolísal mezi zpracovateli průměrně mezi 55 a 67 %. Podařilo se prokázat statisticky významné kladné korelace mezi obsahem tuku a vypracováním (r = 0,52), mezi hodnotou TPA a vzhledem v nákroji (r = 0,50) a mezi hodnotou W-B a barvou (r = 0,64). Záporná korelace byla zjištěna na hodnotě statistické významnosti mezi obsahem kolagenu achutí (r = -0,57), a mezi hodnotou W-B a celkovým dojmem (r = -0,50).

  • Czech name

    Špekáčky

  • Czech description

    Byla provedena analýza masného výrobku Špekáčky (n = 18). Obsah vody ve vzorcích kolísal od 47,6 do 58,3 %. Obsah tuku nepřekročil limit stanovený českou legislativou (max. 45 %) a pohyboval se v průměru od 28,2 do 34,2 % v závislosti od jednotlivých zpracovatelů. Obsah ČSB se pohyboval ve vzorcích mezi 5,4 - 8,9 %, koncentrace NaCl od 1,85 do 3,28 %. Hodnota vodní aktivity byla velice vyrovnaná na hranici 0,96. Podíl masa kolísal mezi zpracovateli průměrně mezi 55 a 67 %. Podařilo se prokázat statisticky významné kladné korelace mezi obsahem tuku a vypracováním (r = 0,52), mezi hodnotou TPA a vzhledem v nákroji (r = 0,50) a mezi hodnotou W-B a barvou (r = 0,64). Záporná korelace byla zjištěna na hodnotě statistické významnosti mezi obsahem kolagenu achutí (r = -0,57), a mezi hodnotou W-B a celkovým dojmem (r = -0,50).

Classification

  • Type

    J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Others

  • Publication year

    2013

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Name of the periodical

    Maso

  • ISSN

    1210-4086

  • e-ISSN

  • Volume of the periodical

    24

  • Issue of the periodical within the volume

    4

  • Country of publishing house

    CZ - CZECH REPUBLIC

  • Number of pages

    6

  • Pages from-to

    13-18

  • UT code for WoS article

  • EID of the result in the Scopus database