Quality parameters kontrol of heat-treated durable sausage "Vysočina" from the Czech distribution network

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<a href="http://dx.doi.org/10.2376/0003-925X-65-145" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.2376/0003-925X-65-145</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.2376/0003-925X-65-145" target="_blank" >10.2376/0003-925X-65-145</a>

Result language

němčina

Original language name

Kontrolle der Qualitätsparameter der wärmebehandelten Dauerwurst "Vysočina" aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik

Original language description

Das Ziel der Arbeit bestand in der Qualitätsbewertung der Dauerwurst "Vysočina" von sieben verschiedenen Herstellern (A, B, C, D, E, F, G) aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik. Bewertet wurden die physikalisch-chemischen (Wasseraktivität,pH, Fett gesamt, reines Protein, Kollagen, bindegewebsfreies Muskeleiweiß, Natriumchlorid) und sensorischen Parameter (Anschnitt, Schnittbild, Farbe, Geruch, Konsistenz, Textur, Geschmack, Gesamteindruck). Zwischen den analysierten Proben wurden Unterschiede bei den bewerteten Parametern sowie eine variable sensorische und Nährwertqualität der Würste festgestellt. Der Hersteller C hielt sich nicht an die gesetzliche Anforderung bezüglich des Gehalts des bindegewebsfreies Muskeleiweiß (mindestens 13 %),das Produkt enthielt 12,44 %. Bei den übrigen Proben wurden die von der tschechischen Gesetzgebung vorgeschriebenen Werte eingehalten. Im Zuge der großen Variabilität bei den Ergebnissen der chemischen und sensorischen Analysen würde sic

Czech name

—

Czech description

—

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2014

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Archiv für Lebensmittelhygiene

ISSN

0003-925X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

65

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

DE - GERMANY

Number of pages

6

Pages from-to

145-150

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—