Identification of milk protein ingredients in meat products by histochemical methods

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874464" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874464 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Histochemická identifikace mléčných bílkovinných přísad v masných výrobcích

Original language description

Mléčné bílkovinné přísady řadíme mezi významná funkční aditiva používaná v masném průmyslu. Jedná se o přísady, které mají zejména díky své emulgační schopnosti příznivý vliv na texturu masných výrobků. V této studii byly nejprve histochemicky vyšetřovány čtyři rozdílné mléčné přísady v modelových vzorcích (sušené podmáslí, sušené mléko, sušená syrovátka a kaseinát vápenatý v koncentracích 10%, 2,5%, 1%, 0,1%, 0,01% a 0,001%). Následně byly získané mikroskopické poznatky využity k detekci mléčných aditiv ve vybraných masných výrobcích zakoupených v tržní síti Ruské federace. Histochemické vyšetření zahrnovalo výběr histologického barvení s dostatečnou intenzitou kontrastu mezi použitým mléčným aditivem a ostatními složkami matrice masného výrobku. Výběr histologického barvení byl hlavním cílem této studie. Pro ověření byla použita dvě přehledná barvení Toluidinovou modří (TM) a Hematoxylin eosinem (HE) a 1 barvení cílené - PAS Calleja (PC). Jako nejvhodnější se jevilo použití cíleného barvení PAS Calleja, které vykazovalo výrazný kontrast mezi mléčným aditivem a pozadím.

Czech name

Histochemická identifikace mléčných bílkovinných přísad v masných výrobcích

Czech description

Mléčné bílkovinné přísady řadíme mezi významná funkční aditiva používaná v masném průmyslu. Jedná se o přísady, které mají zejména díky své emulgační schopnosti příznivý vliv na texturu masných výrobků. V této studii byly nejprve histochemicky vyšetřovány čtyři rozdílné mléčné přísady v modelových vzorcích (sušené podmáslí, sušené mléko, sušená syrovátka a kaseinát vápenatý v koncentracích 10%, 2,5%, 1%, 0,1%, 0,01% a 0,001%). Následně byly získané mikroskopické poznatky využity k detekci mléčných aditiv ve vybraných masných výrobcích zakoupených v tržní síti Ruské federace. Histochemické vyšetření zahrnovalo výběr histologického barvení s dostatečnou intenzitou kontrastu mezi použitým mléčným aditivem a ostatními složkami matrice masného výrobku. Výběr histologického barvení byl hlavním cílem této studie. Pro ověření byla použita dvě přehledná barvení Toluidinovou modří (TM) a Hematoxylin eosinem (HE) a 1 barvení cílené - PAS Calleja (PC). Jako nejvhodnější se jevilo použití cíleného barvení PAS Calleja, které vykazovalo výrazný kontrast mezi mléčným aditivem a pozadím.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

11

Pages from-to

20-30

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—