Image analysis usage for evaluation of fined meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874603" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874603 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití analýzy obrazu makrosnímků k hodnocení jemně mělněných masných výrobků

Original language description

Tento článek popisuje další možnosti aplikace obrazové analýzy v odvětví masné výroby. Obrazová analýza je vhodným nástrojem pro ověření kvality výrobního procesu na základě zhodnocení vybraných jakostních parametrů typických pro daný druh výrobku. Pilotní studie byla zaměřena zejména na hodnocení jemně mělněných masných výrobků. Jednalo se o jemně mělněné masné výrobky bez vložky, u nichž byly pomocí analýzy obrazu hodnoceny barevné charakteristiky výrobků, jejich kruhovitost v příčném nákroji a velikost přítomných pórů. Druhou skupinou byly jemně mělněné masné výrobky s vložkou, u kterých byl měřen ekvivalentní průměr tukových zrn a pórů a to jak na příčném, tak na podélném řezu. Podle získaných výsledků studie lze považovat analýzu obrazu jako přijatelnou alternativu pro kontrolu jakosti analyzovaných druhů vzorků.

Czech name

Využití analýzy obrazu makrosnímků k hodnocení jemně mělněných masných výrobků

Czech description

Tento článek popisuje další možnosti aplikace obrazové analýzy v odvětví masné výroby. Obrazová analýza je vhodným nástrojem pro ověření kvality výrobního procesu na základě zhodnocení vybraných jakostních parametrů typických pro daný druh výrobku. Pilotní studie byla zaměřena zejména na hodnocení jemně mělněných masných výrobků. Jednalo se o jemně mělněné masné výrobky bez vložky, u nichž byly pomocí analýzy obrazu hodnoceny barevné charakteristiky výrobků, jejich kruhovitost v příčném nákroji a velikost přítomných pórů. Druhou skupinou byly jemně mělněné masné výrobky s vložkou, u kterých byl měřen ekvivalentní průměr tukových zrn a pórů a to jak na příčném, tak na podélném řezu. Podle získaných výsledků studie lze považovat analýzu obrazu jako přijatelnou alternativu pro kontrolu jakosti analyzovaných druhů vzorků.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

11

Pages from-to

20-30

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—