Radiation treatment of meat of rainbow trout

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876329" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876329 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Radiační ošetření masa pstruhů duhových

Original language description

Radiační ošetření masa, stejně tak jako ostatní technologické úpravy, může způsobovat senzorické změny. Nejvýznamnější senzorický ukazatel kvality masa je barva. Proto, byl zkoumán účinek ozařování těl ryb s ohledem na barevné změny. Barva byla měřena na svalovině pstruhů duhových Oncorhynchus mykiss. Parametry barvy, L*, a* a b*, byly určeny pomocí spektrofotometru Superchroma S-Spex (Braive) v systému CIELAB, a to před ozařováním (3 h po porážce) a po ozařování (zdroj 60Co, dávka 3 kGy a dávkový příkon 3,33 kGy.h-1) (5 h po porážce). Změna parametrů L*, a* a ?E* byla identická jak pro ozařované, tak pro neozářené vzorky. Tato změna může být způsobena zráním rybího masa. Parametr b* se významně snížil, což se též nevýznamně projevilo i u parametru C*. Parametr ho (měrný odstín barvy) však změněn nebyl.

Czech name

Radiační ošetření masa pstruhů duhových

Czech description

Radiační ošetření masa, stejně tak jako ostatní technologické úpravy, může způsobovat senzorické změny. Nejvýznamnější senzorický ukazatel kvality masa je barva. Proto, byl zkoumán účinek ozařování těl ryb s ohledem na barevné změny. Barva byla měřena na svalovině pstruhů duhových Oncorhynchus mykiss. Parametry barvy, L*, a* a b*, byly určeny pomocí spektrofotometru Superchroma S-Spex (Braive) v systému CIELAB, a to před ozařováním (3 h po porážce) a po ozařování (zdroj 60Co, dávka 3 kGy a dávkový příkon 3,33 kGy.h-1) (5 h po porážce). Změna parametrů L*, a* a ?E* byla identická jak pro ozařované, tak pro neozářené vzorky. Tato změna může být způsobena zráním rybího masa. Parametr b* se významně snížil, což se též nevýznamně projevilo i u parametru C*. Parametr ho (měrný odstín barvy) však změněn nebyl.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

29

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

42-45

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—