Effect of ionizing radiation on beef

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877362" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877362 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Působení ionizujícího záření na hovězí maso

Original language description

Senzorické změny u masa mohou být způsobeny různými technologickými úpravami, například radiačním ošetřením masa. Účinek ozařování hovězího masa byl studován ve vztahu ke změnám barvy. Vzorky m. longissimus lumborum et thoracis z hovězích půlek zdravých býků byly ozářeny zářením gamma 60Co dávkami 1 kGy, 2,5 kGy a 5 kGy. Měření barvy bylo provedeno přenosným spektrofotometrem Superchroma S-Spex v systému CIELAB. Ke statisticky významné změně došlo pouze u parametru L* při dávkách 2,5 a 5 kGy a u parametru b* dávky 2,5 kGy. Byla také sledována závislost působení atmosférického kyslíku na změnu barvy. Vliv expozice kyslíku byl vyšší u parametru L* než u a* a b*. U parametru L* byl nalezen statisticky významný rozdíl mezi křivkami a u ozářeného masa bylo prokázáno snížení světlosti.

Czech name

Působení ionizujícího záření na hovězí maso

Czech description

Senzorické změny u masa mohou být způsobeny různými technologickými úpravami, například radiačním ošetřením masa. Účinek ozařování hovězího masa byl studován ve vztahu ke změnám barvy. Vzorky m. longissimus lumborum et thoracis z hovězích půlek zdravých býků byly ozářeny zářením gamma 60Co dávkami 1 kGy, 2,5 kGy a 5 kGy. Měření barvy bylo provedeno přenosným spektrofotometrem Superchroma S-Spex v systému CIELAB. Ke statisticky významné změně došlo pouze u parametru L* při dávkách 2,5 a 5 kGy a u parametru b* dávky 2,5 kGy. Byla také sledována závislost působení atmosférického kyslíku na změnu barvy. Vliv expozice kyslíku byl vyšší u parametru L* než u a* a b*. U parametru L* byl nalezen statisticky významný rozdíl mezi křivkami a u ozářeného masa bylo prokázáno snížení světlosti.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

30

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

38-41

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—