Monitoring of the hygiene standards environment during the preparation of meals in the catering establishments

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876441" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876441 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Sledování hygienické úrovně prostředí v průběhu přípravy pokrmů

Original language description

Studie se zabývá identifikaci mikrobiálního rizika a nebezpečí během přípravy pokrmů v kantýnách (uzavřený typ stravování). Do studie je zahrnuto šest provozoven. V období od jara 2016 do zimy 2017 došlo k získání 206 vzorků, z toho 136 vzorků stěrů a 70 vzorků z rukou pracovníků. Stěry se provádí sterilní abrazivní houbičkou a mikrobiální situace na rukou pracovníků je prováděná za pomocí tzv. Glove-juice testu. V rámci sledování přítomnosti původců alimentárního onemocnění, došlo k záchytu: Staphylococcus aureus (11.7 %), Bacillus cereus (36. 9%) a Listeria monocytogenes (0.5 %). Přítomnost Escherichia coli byla zaznamenána v 17.0 % vzorků. Patogenní agents, Salmonella spp. a Campylobacter spp. nebyly ve vzorcích detekováni. Z námi získaných výsledků vyplývá, že přítomnost původců alimentárního onemocnění v provozovnách stravovacích služeb byla potvrzena. Mělo by docházet k lepšímu proškolení pracovníků v provozu a zvýšení frekvence čistících a sanitačních režimů.

Czech name

Sledování hygienické úrovně prostředí v průběhu přípravy pokrmů

Czech description

Studie se zabývá identifikaci mikrobiálního rizika a nebezpečí během přípravy pokrmů v kantýnách (uzavřený typ stravování). Do studie je zahrnuto šest provozoven. V období od jara 2016 do zimy 2017 došlo k získání 206 vzorků, z toho 136 vzorků stěrů a 70 vzorků z rukou pracovníků. Stěry se provádí sterilní abrazivní houbičkou a mikrobiální situace na rukou pracovníků je prováděná za pomocí tzv. Glove-juice testu. V rámci sledování přítomnosti původců alimentárního onemocnění, došlo k záchytu: Staphylococcus aureus (11.7 %), Bacillus cereus (36. 9%) a Listeria monocytogenes (0.5 %). Přítomnost Escherichia coli byla zaznamenána v 17.0 % vzorků. Patogenní agents, Salmonella spp. a Campylobacter spp. nebyly ve vzorcích detekováni. Z námi získaných výsledků vyplývá, že přítomnost původců alimentárního onemocnění v provozovnách stravovacích služeb byla potvrzena. Mělo by docházet k lepšímu proškolení pracovníků v provozu a zvýšení frekvence čistících a sanitačních režimů.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

SBORNÍK PŘÍSPĚVKŮ: XX. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí konaná v roce 100. výročí založení Vysoké školy zvěrolékařské

ISBN

978-80-7305-799-2

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

5

Pages from-to

9-13

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

May 30, 2018

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—