The purpose of poultry meat packaging

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876515" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876515 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

slovinština

Original language name

Význam obalu u hydinového mäsa

Original language description

Úlohou obalu je vo všeobecnosti chrániť mäso pred mechanickým poškodením, brániť ho pred oxidačne-redukčnými zmenami a pred zmenami jeho organoleptických vlastností. Navyše je potenciálny zákazník prostredníctvom obalu informovaný o povahe mäsa, ktoré kupuje. V súčasnosti sa v praxi využívajú zvláštne baliace systémy, ktoré u mäsa prispievajú k predlžovaniu jeho trvanlivosti. Výber systému balenia a prípadná kombinácia plynu v balení s modifikovanou atmosférou však závisí na tom, pred akým zmenami chceme mäso chrániť. U čerstvého hydinového mäsa je dnes bežne využívaný systém balenia v atmosfére obsahujúcej kombináciu oxidu uhličitého s dusíkom. Atmosféra zložená z 30 % CO2 a 70 % N2 dokáže oproti prostému baleniu predĺžiť trvanlivosť hydinového mäsa až na 7 dní.

Czech name

—

Czech description

—

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

29

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

16-21

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—