Expiry date or date of minimum durability? How to proceed with EFSA food shelf life

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879292" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879292 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2021-1/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2021-1/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Datum použitelnosti, nebo datum minimální trvanlivosti? Jak postupovat při vymezení doby údržnosti potravin podle EFSA

Original language description

Podle článku 14 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 není potravina bezpečná, jestliže je škodlivá pro lidské zdraví, nebo není vhodná k lidské spotřebě. Z hlediska mikrobiologie potravin to může znamenat buď přítomnost patogenních, resp. potenciálně patogenních bakterií, nebo přítomnost bakterií vyvolávajících kažení, a to v množství, které již potravinu senzoricky mění. V terminologii bezpečnosti potravin představují obě možnosti přítomnost biologického nebezpečí. Nastavení a ověřování bezpečnosti potravin během jejich doby údržnosti patří mezi povinnosti provozovatelů potravinářských podniků (PPP). Ověření doby údržnosti zahrnuje získávání a dokumentování všech důkazů, které potvrzují, že doba údržnosti je stanovena spolehlivě a že potravina zůstane bezpečná i kvalitní až do konce doby údržnosti.

Czech name

Datum použitelnosti, nebo datum minimální trvanlivosti? Jak postupovat při vymezení doby údržnosti potravin podle EFSA

Czech description

Podle článku 14 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 není potravina bezpečná, jestliže je škodlivá pro lidské zdraví, nebo není vhodná k lidské spotřebě. Z hlediska mikrobiologie potravin to může znamenat buď přítomnost patogenních, resp. potenciálně patogenních bakterií, nebo přítomnost bakterií vyvolávajících kažení, a to v množství, které již potravinu senzoricky mění. V terminologii bezpečnosti potravin představují obě možnosti přítomnost biologického nebezpečí. Nastavení a ověřování bezpečnosti potravin během jejich doby údržnosti patří mezi povinnosti provozovatelů potravinářských podniků (PPP). Ověření doby údržnosti zahrnuje získávání a dokumentování všech důkazů, které potvrzují, že doba údržnosti je stanovena spolehlivě a že potravina zůstane bezpečná i kvalitní až do konce doby údržnosti.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

32

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

36-41

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—