Protective cultures in the processing of foods of animal origin
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882464" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882464 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://vetweb.cz/ochranne-kultury-ve-vyrobe-potravin-zivocisneho-puvodu/" target="_blank" >https://vetweb.cz/ochranne-kultury-ve-vyrobe-potravin-zivocisneho-puvodu/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Ochranné kultury ve výrobě potravin živočišného původu
Original language description
Ochranné kultury, především bakterie mléčného kvašení, představují přírodní alternativu ke konzervantům s cílem zlepšit mikrobiální bezpečnost a prodloužit údržnost potravin. Jejich účinek je založen na produkci antimikrobiálních metabolitů, jako jsou organické kyseliny, bakteriociny nebo oxid uhličitý. Text rozebírá mechanismy účinku včetně kompetice o živiny a narušení buněčných struktur patogenů. Článek se dále věnuje konkrétnímu použití při zpracování masa a výrobě mléčných produktů. Zvláštní pozornost je věnována bezpečnostním rizikům včetně antibiotické rezistence a technologickému vývoji. Ochranné kultury se tak jeví nejen jako aktuální řešení, ale i jako perspektivní součást budoucí udržitelné a bezpečné produkce potravin.
Czech name
Ochranné kultury ve výrobě potravin živočišného původu
Czech description
Ochranné kultury, především bakterie mléčného kvašení, představují přírodní alternativu ke konzervantům s cílem zlepšit mikrobiální bezpečnost a prodloužit údržnost potravin. Jejich účinek je založen na produkci antimikrobiálních metabolitů, jako jsou organické kyseliny, bakteriociny nebo oxid uhličitý. Text rozebírá mechanismy účinku včetně kompetice o živiny a narušení buněčných struktur patogenů. Článek se dále věnuje konkrétnímu použití při zpracování masa a výrobě mléčných produktů. Zvláštní pozornost je věnována bezpečnostním rizikům včetně antibiotické rezistence a technologickému vývoji. Ochranné kultury se tak jeví nejen jako aktuální řešení, ale i jako perspektivní součást budoucí udržitelné a bezpečné produkce potravin.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QK23020047" target="_blank" >QK23020047: Verifying the possibilities of proving the use of protective cultures in the production of food of animal products origin</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Veterinářství
ISSN
0506-8231
e-ISSN
—
Volume of the periodical
75
Issue of the periodical within the volume
12
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
4
Pages from-to
693-696
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—