Polycyclic aromatic hydrocarbons in food of animal origin

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880269" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880269 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf" target="_blank" >https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Polycyklické aromatické uhlovodíky v potravinách živočišného původu

Original language description

Polycyklické aromatické uhlovodíky jsou látky, které se dostávají do potravin převážně při uzení, grilování či pražení. Jedná se o kontaminanty potravin s karcinogenním účinkem, zvláště v případě o benzo[a]pyrenu. Cílem práce bylo zhodnotit obsah benzo[a]pyrenu a sumy PAH4 ve vzorcích uzených masných výrobků a sýrů s ohledem na použitou technologii uzení. Významně vyšší obsah v obou parametrech vykazovaly vzorky uzené v klasické udírně oproti vzorkům uzených jinou technologií. Průměrná hodnota benzo[a]pyrenu u vzorků masných výrobků vyuzených klasickou technologií byla 2,5 ug/kg, u ostatních technologií 0,2 ug/kg, kdy maximální povolený limit je 2,0 ug/kg. Průměrný obsah sumy PAH4 u klasické technologie byl 16,7 ug/kg, u ostatních 0,7 ug/kg, kdy maximální povolený limit je 12,0 ug/kg. Bylo zjištěno, že použitá technologie a aplikace primárních obalů má významný efekt na obsah PAH v masných výrobcích.

Czech name

Polycyklické aromatické uhlovodíky v potravinách živočišného původu

Czech description

Polycyklické aromatické uhlovodíky jsou látky, které se dostávají do potravin převážně při uzení, grilování či pražení. Jedná se o kontaminanty potravin s karcinogenním účinkem, zvláště v případě o benzo[a]pyrenu. Cílem práce bylo zhodnotit obsah benzo[a]pyrenu a sumy PAH4 ve vzorcích uzených masných výrobků a sýrů s ohledem na použitou technologii uzení. Významně vyšší obsah v obou parametrech vykazovaly vzorky uzené v klasické udírně oproti vzorkům uzených jinou technologií. Průměrná hodnota benzo[a]pyrenu u vzorků masných výrobků vyuzených klasickou technologií byla 2,5 ug/kg, u ostatních technologií 0,2 ug/kg, kdy maximální povolený limit je 2,0 ug/kg. Průměrný obsah sumy PAH4 u klasické technologie byl 16,7 ug/kg, u ostatních 0,7 ug/kg, kdy maximální povolený limit je 12,0 ug/kg. Bylo zjištěno, že použitá technologie a aplikace primárních obalů má významný efekt na obsah PAH v masných výrobcích.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin LI. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-876-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

56-61

Publisher name

Veterinární univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 12, 2022

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—