Effect of active packaging on the quality of meat and meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880390" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880390 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2022/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2022/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv aktivního balení na kvalitu masa a masných výrobků

Original language description

Balení v modifikované atmosféře (MAP) je využíváno především za účelem prodloužení trvanlivosti a zachování kvality balených potravin. Tento text shrnuje dosavadní vědecké poznatky o přínosu a způsobech aktivního balení masa a masných výrobků jako jednoho z typů balení v MAP. Aktivní obaly mají kromě funkce ochranné bariéry proti vnějším vlivům i další funkci: buď (1) absorbují chemické látky uvolňované z potravin nebo z prostředí uvnitř obalu nebo (2) uvolňují látky, jako jsou konzervační látky, antioxidanty či aroma do potravin případně do prostředí obklopujícího potravinu. Cílem aktivního balení bývá především potlačení růstu a množení mikroorganismů, jako příčiny zhoršení kvality masa během skladování. Takto lze využít balení s funkcí pohlcování kyslíku, obaly s funkcí uvolnění nebo pohlcení oxidu uhličitého nebo lze antimikrobiální látky přímo začlenit do obalových materiálů případně aplikovat na podložky přítomné uvnitř obalu. Přestože MAP nabízí mnoho výhod, nemůže nahradit správné hygienické a manipulační postupy v celém potravinovém řetězci. Bez řádné kontroly skladovacích teplot a udržování chladicího řetězce mohou být výhody MAP ztraceny.

Czech name

Vliv aktivního balení na kvalitu masa a masných výrobků

Czech description

Balení v modifikované atmosféře (MAP) je využíváno především za účelem prodloužení trvanlivosti a zachování kvality balených potravin. Tento text shrnuje dosavadní vědecké poznatky o přínosu a způsobech aktivního balení masa a masných výrobků jako jednoho z typů balení v MAP. Aktivní obaly mají kromě funkce ochranné bariéry proti vnějším vlivům i další funkci: buď (1) absorbují chemické látky uvolňované z potravin nebo z prostředí uvnitř obalu nebo (2) uvolňují látky, jako jsou konzervační látky, antioxidanty či aroma do potravin případně do prostředí obklopujícího potravinu. Cílem aktivního balení bývá především potlačení růstu a množení mikroorganismů, jako příčiny zhoršení kvality masa během skladování. Takto lze využít balení s funkcí pohlcování kyslíku, obaly s funkcí uvolnění nebo pohlcení oxidu uhličitého nebo lze antimikrobiální látky přímo začlenit do obalových materiálů případně aplikovat na podložky přítomné uvnitř obalu. Přestože MAP nabízí mnoho výhod, nemůže nahradit správné hygienické a manipulační postupy v celém potravinovém řetězci. Bez řádné kontroly skladovacích teplot a udržování chladicího řetězce mohou být výhody MAP ztraceny.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

33

Issue of the periodical within the volume

7

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

45-50

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—