The importance of Pseudomonas bacteria in meat spoilage. Part 1: Characteristics of Pseudomonas bacteria and their occurrence in food

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F23%3A43880673" target="_blank" >RIV/62157124:16270/23:43880673 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2023/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2023/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Význam bakterií rodu Pseudomonas v procesu kažení masa 1. část: Charakteristika bakterií rodu Pseudomonas a jejich výskyt v potravinách

Original language description

Pseudomonády se řadí mezi bakterie, které se běžně podílejí na kažení potravin. Druhy spojované s kažením chlazených potravin, se řadí mezi psychrotrofní mikroorganismy schopné růst při teplotách mezi 0–7 °C. Potenciál kažení potravin je určen schopností pseudomonád růst a produkovat hydrolytické enzymy, hlavními jsou proteázy a lipázy. Obecně se pseudomonády nepovažují za bakterie schopné tvořit početně významné podíly mikrobioty způsobující kažení masa baleného v modifikované atmosféře. Existují však studie popisující růst pseudomonád v časné, střední i pozdní fázi kažení mletého hovězího masa v modifikované atmosféře při 10 °C, a to i přes vysokou hladinu CO2 a i přes to, že 8.den již nebyl uvnitř balení zjištěn žádný kyslík. Dominantními druhy pseudomonád, které se podílejí na kažení masa, jsou P. fragi a P. lundensis nebo poměrně nedávno popsaný P. weihenstephanensis.

Czech name

Význam bakterií rodu Pseudomonas v procesu kažení masa 1. část: Charakteristika bakterií rodu Pseudomonas a jejich výskyt v potravinách

Czech description

Pseudomonády se řadí mezi bakterie, které se běžně podílejí na kažení potravin. Druhy spojované s kažením chlazených potravin, se řadí mezi psychrotrofní mikroorganismy schopné růst při teplotách mezi 0–7 °C. Potenciál kažení potravin je určen schopností pseudomonád růst a produkovat hydrolytické enzymy, hlavními jsou proteázy a lipázy. Obecně se pseudomonády nepovažují za bakterie schopné tvořit početně významné podíly mikrobioty způsobující kažení masa baleného v modifikované atmosféře. Existují však studie popisující růst pseudomonád v časné, střední i pozdní fázi kažení mletého hovězího masa v modifikované atmosféře při 10 °C, a to i přes vysokou hladinu CO2 a i přes to, že 8.den již nebyl uvnitř balení zjištěn žádný kyslík. Dominantními druhy pseudomonád, které se podílejí na kažení masa, jsou P. fragi a P. lundensis nebo poměrně nedávno popsaný P. weihenstephanensis.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

34

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

40-44

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—