Physicochemical parameters of jerky meat products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881279" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881279 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf" target="_blank" >https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Fyzikálně chemické parametry masných výrobků jerky
Original language description
Masné výrobky jerky patří mezi oblíbené výrobky ve skupině snacků. Cílem této práce bylo porovnat fyzikálně-chemické parametry různých druhů trhaných masných výrobků zakoupených na trhu České republiky. Celkem bylo hodnoceno 25 vzorků jerky. U vzorků byla měřena barva a střižní síla a analyzováno bylo pH, aw, tuk, sušina, bílkoviny a kolagen. Mezi jednotlivými druhy jerky byly zjištěny rozdíly v barevných parametrech L* - světlost a a* - červenost. Rozdíly byly zjištěny také při analýze střižní síly. U parametrů pH, aw, sušina, tuk, celkové bílkoviny, kolagen nebyly zjištěny signifikantní rozdíly. Zjištěné rozdíly jsou dány způsobem přípravy, teplotou sušení, složením marinovací směsi nebo použitím změkčovadel a zvlhčovadel.
Czech name
Fyzikálně chemické parametry masných výrobků jerky
Czech description
Masné výrobky jerky patří mezi oblíbené výrobky ve skupině snacků. Cílem této práce bylo porovnat fyzikálně-chemické parametry různých druhů trhaných masných výrobků zakoupených na trhu České republiky. Celkem bylo hodnoceno 25 vzorků jerky. U vzorků byla měřena barva a střižní síla a analyzováno bylo pH, aw, tuk, sušina, bílkoviny a kolagen. Mezi jednotlivými druhy jerky byly zjištěny rozdíly v barevných parametrech L* - světlost a a* - červenost. Rozdíly byly zjištěny také při analýze střižní síly. U parametrů pH, aw, sušina, tuk, celkové bílkoviny, kolagen nebyly zjištěny signifikantní rozdíly. Zjištěné rozdíly jsou dány způsobem přípravy, teplotou sušení, složením marinovací směsi nebo použitím změkčovadel a zvlhčovadel.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2024
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena Alimentorum XLIV.: Mäso a mäsové výrobky
ISBN
978-80-8077-822-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
355-360
Publisher name
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské Pleso
Event date
May 15, 2024
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—