Reformulation of meat products as the next fashion wave?
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881328" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881328 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf" target="_blank" >https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Reformulace masných výrobků jako další módní vlna?
Original language description
V rámci projektu QK1910100 byly provedeny experimenty s přeformulovanými vařenými masnými výrobky. Cílem bylo porovnat mikrobiologickou kvalitu drcených masných výrobků připravovaných s tradičním podílem soli nad 2 % a přeformulovaných šarží se sníženým podílem soli na 1,7 %. Studie potvrdila, že snížení obsahu soli pod 1,8 % neohrožuje mikrobiální stabilitu vařených masných výrobků ve srovnání se standardními výrobky. Dokonce i na konci testované skladovatelnosti byla hladina bakterií v produktech s konvenčním i přeformulovaným obsahem soli hluboko pod obecně vnímanou úrovní mikrobiální skladovatelnosti 7 log CFU/g.
Czech name
Reformulace masných výrobků jako další módní vlna?
Czech description
V rámci projektu QK1910100 byly provedeny experimenty s přeformulovanými vařenými masnými výrobky. Cílem bylo porovnat mikrobiologickou kvalitu drcených masných výrobků připravovaných s tradičním podílem soli nad 2 % a přeformulovaných šarží se sníženým podílem soli na 1,7 %. Studie potvrdila, že snížení obsahu soli pod 1,8 % neohrožuje mikrobiální stabilitu vařených masných výrobků ve srovnání se standardními výrobky. Dokonce i na konci testované skladovatelnosti byla hladina bakterií v produktech s konvenčním i přeformulovaným obsahem soli hluboko pod obecně vnímanou úrovní mikrobiální skladovatelnosti 7 log CFU/g.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2024
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena Alimentorum XLIV.: Mäso a mäsové výrobky
ISBN
978-80-8077-822-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
7
Pages from-to
68-74
Publisher name
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské Pleso
Event date
May 15, 2024
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—