The growth kinetics of toxigenic Bacillus cereus in wheat pasta
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882790" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882790 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773316440?fname=dload&idfile=3015035" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773316440?fname=dload&idfile=3015035</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Kinetika růstu toxigenních Bacillus cereus v pšeničných těstovinách
Original language description
Studie byla zaměřena na využití prediktivních růstových modelů k vyhodnocení růstu toxigenní bakterie Bacillus cereus ve vařených pšeničných těstovinách při teplotách 4, 15, 24 a 33 °C. Počet bakterií Bacillus cereus byl stanoven plotnovou metodou na agaru MYP (30 °C, 24 h). Bakterie se ve vařených těstovinách množily při 15, 24 a 33 °C. Při 4 °C byl po lag fázi pozorován pokles počtu bakterií. Pro modelování růstu bakterií byl zvolen Gompertzův model. Studie prokázala, že pro zajištění bezpečnosti potravin a prevenci produkce toxinu cereulidu je nezbytné udržovat maximální skladovací teplotu vařených pšeničných těstovin na úrovni 4 °C. Při skladování těstovin při pokojové teplotě (24 °C) nebo vyšší (33 °C) dochází k výraznému zkrácení lag fáze a k rychlému růstu bakterií, což může vést k možné tvorbě toxinu během několika hodin.
Czech name
Kinetika růstu toxigenních Bacillus cereus v pšeničných těstovinách
Czech description
Studie byla zaměřena na využití prediktivních růstových modelů k vyhodnocení růstu toxigenní bakterie Bacillus cereus ve vařených pšeničných těstovinách při teplotách 4, 15, 24 a 33 °C. Počet bakterií Bacillus cereus byl stanoven plotnovou metodou na agaru MYP (30 °C, 24 h). Bakterie se ve vařených těstovinách množily při 15, 24 a 33 °C. Při 4 °C byl po lag fázi pozorován pokles počtu bakterií. Pro modelování růstu bakterií byl zvolen Gompertzův model. Studie prokázala, že pro zajištění bezpečnosti potravin a prevenci produkce toxinu cereulidu je nezbytné udržovat maximální skladovací teplotu vařených pšeničných těstovin na úrovni 4 °C. Při skladování těstovin při pokojové teplotě (24 °C) nebo vyšší (33 °C) dochází k výraznému zkrácení lag fáze a k rychlému růstu bakterií, což může vést k možné tvorbě toxinu během několika hodin.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena alimentorum XLV: Trendy produkcie a predaja kvalitných a bezpečných produktov z hydiny, rýb a zveri
ISBN
978-80-8077-852-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
8
Pages from-to
509-516
Publisher name
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské Pleso
Event date
May 14, 2025
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—