Modelling the growth of emetic Bacillus cereus in wheat egg-free pasta

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882792" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882792 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Modelování růstu emetických kmenů Bacillus cereus v pšeničných bezvaječných těstovinách

Original language description

Studie byla zaměřena na hodnocení růstu emetických kmenů Bacillus cereus ve vařených bezvaječných pšeničných těstovinách při teplotách 4, 15, 24 a 33 °C za použití prediktivního modelování. Počet životaschopných buněk byl stanoven na MYP agaru (30 °C, 24 h). Bylo zjištěno, že bakterie se efektivně množí při teplotách 15, 24 a 33 °C, zatímco při 4 °C došlo po krátké lag-fázi k úbytku populace. Růstové křivky byly modelovány pomocí modifikovaného Gompertzova modelu. Výsledky ukazují, že pro zajištění bezpečnosti potravin je nezbytné uchovávat vařené těstoviny při teplotě nepřesahující 4 °C, jelikož při skladování při 24 °C a 33 °C dochází k výraznému zkrácení lag-fáze a rychlému množení B. cereus, což může vést k produkci emetického toxinu během několika hodin.

Czech name

Modelování růstu emetických kmenů Bacillus cereus v pšeničných bezvaječných těstovinách

Czech description

Studie byla zaměřena na hodnocení růstu emetických kmenů Bacillus cereus ve vařených bezvaječných pšeničných těstovinách při teplotách 4, 15, 24 a 33 °C za použití prediktivního modelování. Počet životaschopných buněk byl stanoven na MYP agaru (30 °C, 24 h). Bylo zjištěno, že bakterie se efektivně množí při teplotách 15, 24 a 33 °C, zatímco při 4 °C došlo po krátké lag-fázi k úbytku populace. Růstové křivky byly modelovány pomocí modifikovaného Gompertzova modelu. Výsledky ukazují, že pro zajištění bezpečnosti potravin je nezbytné uchovávat vařené těstoviny při teplotě nepřesahující 4 °C, jelikož při skladování při 24 °C a 33 °C dochází k výraznému zkrácení lag-fáze a rychlému množení B. cereus, což může vést k produkci emetického toxinu během několika hodin.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

10606 - Microbiology

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-141-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

388-393

Publisher name

Veterinární univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 22, 2025

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—