Modeling the effect of storage conditions on growth parameters of Bacillus cereus in cooked wheat pasta
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882791" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882791 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773743217?fname=dload&idfile=3015076" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773743217?fname=dload&idfile=3015076</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Modelování vlivu skladovacích podmínek na růstové parametry Bacillus cereus ve vařených pšeničných těstovinách
Original language description
Vařené pšeničné těstoviny mohou být kontaminovány emetickým toxinem produkovaným bakterií Bacillus cereus, který je odolný vůči teplu i kyselému prostředí a může způsobovat gastrointestinální obtíže, jako jsou nevolnost a zvracení. Tato studie zkoumala vliv skladovací teploty na růst toxigenní B. cereus ve vařených těstovinách za využití primárních matematických modelů. Růst byl sledován při 4, 12, 18, 24, 30 a 36 °C u čtyř sbírkových kmenů. Vzorky byly pravidelně analyzovány a získaná data byla použita k vytvoření růstových modelů a k posouzení rizika pro spotřebitele. Zjištění přispívají k lepšímu pochopení chování B. cereus v potravinách a mohou podpořit aktualizaci systémů HACCP.
Czech name
Modelování vlivu skladovacích podmínek na růstové parametry Bacillus cereus ve vařených pšeničných těstovinách
Czech description
Vařené pšeničné těstoviny mohou být kontaminovány emetickým toxinem produkovaným bakterií Bacillus cereus, který je odolný vůči teplu i kyselému prostředí a může způsobovat gastrointestinální obtíže, jako jsou nevolnost a zvracení. Tato studie zkoumala vliv skladovací teploty na růst toxigenní B. cereus ve vařených těstovinách za využití primárních matematických modelů. Růst byl sledován při 4, 12, 18, 24, 30 a 36 °C u čtyř sbírkových kmenů. Vzorky byly pravidelně analyzovány a získaná data byla použita k vytvoření růstových modelů a k posouzení rizika pro spotřebitele. Zjištění přispívají k lepšímu pochopení chování B. cereus v potravinách a mohou podpořit aktualizaci systémů HACCP.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
XXVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí: Sborník příspěvků
ISBN
978-80-7305-995-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
3
Pages from-to
22-24
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Jun 5, 2025
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—