Modeling the effect of storage conditions on the kinetic parameters of Bacillus cereus growth
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882793" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882793 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773731840?fname=dload&idfile=3015074" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773731840?fname=dload&idfile=3015074</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Modelování vlivu skladovacích podmínek na kinetické parametry růstu Bacillus cereus
Original language description
Cílem této práce bylo pomocí primárního Gompertzova modelu popsat růst B. cereus ve vařených pšeničných těstovinách při různých skladovacích teplotách. Na základě parametrů získaných z primárních modelů byly dále vytvořeny sekundární modely, které popsaly vztah mezi délkou lag fáze a teplotou a také vztah mezi lag fází a maximální specifickou rychlostí růstu. Třetím modelem byl kardinální model teploty, který umožnil odhadnout minimální, optimální a maximální teplotu růstu bakterie ve vaječných i bezvaječných těstovinách. Společně tyto modely poskytují komplexní pohled na růstovou dynamiku B. cereus a představují nástroj pro hodnocení rizik spojených se skladováním vařených těstovin.
Czech name
Modelování vlivu skladovacích podmínek na kinetické parametry růstu Bacillus cereus
Czech description
Cílem této práce bylo pomocí primárního Gompertzova modelu popsat růst B. cereus ve vařených pšeničných těstovinách při různých skladovacích teplotách. Na základě parametrů získaných z primárních modelů byly dále vytvořeny sekundární modely, které popsaly vztah mezi délkou lag fáze a teplotou a také vztah mezi lag fází a maximální specifickou rychlostí růstu. Třetím modelem byl kardinální model teploty, který umožnil odhadnout minimální, optimální a maximální teplotu růstu bakterie ve vaječných i bezvaječných těstovinách. Společně tyto modely poskytují komplexní pohled na růstovou dynamiku B. cereus a představují nástroj pro hodnocení rizik spojených se skladováním vařených těstovin.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
SBORNÍK PŘÍSPĚVKŮ z výsledků řešení projektů IGA VETUNI 2025 financovaných z prostředků účelové podpory na specifický vysokoškolský výzkum MŠMT na rok 2025
ISBN
978-80-7305-148-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
83-86
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Dec 11, 2025
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—