Unpackaged ice creams from local producers in the Czech Republic in the context of legislative microbiological criteria
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882806" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882806 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Nebalené mražené krémy lokálních výrobců v České republice v kontextu s legislativními mikrobiologickými kritérii
Original language description
Cílem studie bylo hodnocení mikrobiologické kvality nebalených zmrzlin dvou lokálních výrobců v České republice. Hodnoceny byly jak zmrzliny s obsahem mléčné složky, tak sorbety. Celkem bylo v průběhu roku 2024 analyzováno 60 vzorků zmrzlin. Sledovány byly s využitím plotnových metod počty baterií čeledi Enterobacteriaceae, celkový počet mikroorganismů (CPM), počty koagulázopozitivních stafylokoků, přítomnost Salmonella spp. a Listeria monocytogenes. Výsledky mikrobiologických analýz byly vyhodnoceny dle legislativních požadavků (nařízení (ES) č. 2073/2005 a vyhlášky č. 121/2023 Sb.). Porovnána byla mikrobiologická kvalita produktů obou provozoven. Mikrobiologická kritéria nesplnilo 23,1 % vzorků provozovny 1 a 19 % vzorků provozovny 2. Častěji byl limit pro počty čeledi Enterobacteriaceae překročen u mléčných zmrzlin (11 z celkového počtu 38 mléčných zmrzlin), méně často u sorbetů (2 z celkem 22). Prováděny byly i stěry z prostředí provozoven, nevyhovující výsledky CPM byly pouze v případě některých částí stroje pro točenou zmrzlinu.
Czech name
Nebalené mražené krémy lokálních výrobců v České republice v kontextu s legislativními mikrobiologickými kritérii
Czech description
Cílem studie bylo hodnocení mikrobiologické kvality nebalených zmrzlin dvou lokálních výrobců v České republice. Hodnoceny byly jak zmrzliny s obsahem mléčné složky, tak sorbety. Celkem bylo v průběhu roku 2024 analyzováno 60 vzorků zmrzlin. Sledovány byly s využitím plotnových metod počty baterií čeledi Enterobacteriaceae, celkový počet mikroorganismů (CPM), počty koagulázopozitivních stafylokoků, přítomnost Salmonella spp. a Listeria monocytogenes. Výsledky mikrobiologických analýz byly vyhodnoceny dle legislativních požadavků (nařízení (ES) č. 2073/2005 a vyhlášky č. 121/2023 Sb.). Porovnána byla mikrobiologická kvalita produktů obou provozoven. Mikrobiologická kritéria nesplnilo 23,1 % vzorků provozovny 1 a 19 % vzorků provozovny 2. Častěji byl limit pro počty čeledi Enterobacteriaceae překročen u mléčných zmrzlin (11 z celkového počtu 38 mléčných zmrzlin), méně často u sorbetů (2 z celkem 22). Prováděny byly i stěry z prostředí provozoven, nevyhovující výsledky CPM byly pouze v případě některých částí stroje pro točenou zmrzlinu.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
10606 - Microbiology
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
7
Pages from-to
334-340
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Oct 22, 2025
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—