Molecules in the gastronomy - molecular gastronomy

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63510062" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63510062 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Molekuly v gastronomii aneb molekulární gastronomie

Original language description

Tato práce se týká oblasti molekulární gastronomie a jejího vztahu k vědě a vaření. Začíná stručnou historií oboru molekulární gastronomie, definicí samotného výrazu, aktuálními tématy tohoto pojmu a rozdíly mezi vědou a vařením. Zejména je zdůrazněna taskutečnost, že kuchyň slouží jako ideální místo pro podporu interakce mezi vědci a kuchaři, to pak má výhody pro širokou veřejnost v podobě nových vysoce kvalitních potravin a pokrmů. Na jedné straně může usnadnit realizaci nových nápadů a receptů v restauracích, naproti tomu vědci mohou uplatňovat své základní vědecké znalosti o složitosti vaření a tím rozšiřovat vědecká chápání mnoha chemických a fyzikálních mechanismů. Kromě toho, molekulární gastronomie tvoří ideální základnu pro vzdělávání širokéveřejnosti o základních zásadách vědy a vaření a to může být využito ke zvýšení povědomí o úloze potravin a výživy pro kvalitu života.

Czech name

Molekuly v gastronomii aneb molekulární gastronomie

Czech description

Tato práce se týká oblasti molekulární gastronomie a jejího vztahu k vědě a vaření. Začíná stručnou historií oboru molekulární gastronomie, definicí samotného výrazu, aktuálními tématy tohoto pojmu a rozdíly mezi vědou a vařením. Zejména je zdůrazněna taskutečnost, že kuchyň slouží jako ideální místo pro podporu interakce mezi vědci a kuchaři, to pak má výhody pro širokou veřejnost v podobě nových vysoce kvalitních potravin a pokrmů. Na jedné straně může usnadnit realizaci nových nápadů a receptů v restauracích, naproti tomu vědci mohou uplatňovat své základní vědecké znalosti o složitosti vaření a tím rozšiřovat vědecká chápání mnoha chemických a fyzikálních mechanismů. Kromě toho, molekulární gastronomie tvoří ideální základnu pro vzdělávání širokéveřejnosti o základních zásadách vědy a vaření a to může být využito ke zvýšení povědomí o úloze potravin a výživy pro kvalitu života.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Nové trendy v gastronomii, workshop 2010

ISBN

978-80-7318-944-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

10

Pages from-to

—

Publisher name

UTB

Place of publication

Zlín

Event location

Kroměříž

Event date

Jan 1, 2010

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—