Gastronomy - Selected chapters

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43875573" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43875573 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Gastronomie - vybrané kapitoly

Original language description

Každý živý organismus je závislý na příjmu potravy z vnějšího prostředí. K tomu, aby organismus mohl přijímat potravu, musí splňovat předpoklady druhového anatomického a fyziologického uspořádání trávicí soustavy, intermediální látkové přeměny, nervové soustavy a jejich vzájemnou součinnost. Od této činnosti se odvíjí i název Gastronomie (z řeckého gaster - žaludek (ventriculus)), která vyjadřuje kuchařské a kulinářské umění zahrnující kulturní tradice, zpracování a využití potravin. Věda o jídle však není novinkou konce minulého století. Pokud se podíváme do historie, tak již ve druhém století před naším letopočtem používal neznámý kuchař váhu k tomu, aby zjistil, zda je fermentované maso lehčí než čerstvé. Své poznatky si zapisoval na svitky papyru, který byl později objeven. Tato pro nás dnes banální věc však byla inspirací pro další vědce, kteří se začali více zajímat o jídlo. V posledních letech se vědci zaměřují také například na výživové hodnoty, obsahy sacharidů tuků a dalších biologicky aktivních látek. Zajímají se také o vzájemné vztahy těchto látek, jejichž konečné působení v určitých kombinacích může být synergické nebo antagonistické a toto už je pole pro moderní gastronomii, která s těmito poznatky pracuje a díky kuchařskému umění dokáže připravit pokrm tak, že je nutričně a senzoricky vyvážený a aby zasytil také ducha konzumentů. Obsah této knihy je zaměřen na vývoj, základy a současné trendy v gastronomii, vhodným způsobem jsou uvedeny vybrané potravinářské komodity, popsány stravovací návyky mladistvých, bezpečnost potravin v gastronomii, způsoby dopravy související s gastronomií, hotelnictvím a cestovním ruchem a nakonec využití statistických metod v gastronomii. Autoři jsou přesvědčeni, že kniha Gastronomie přispěje k obohacení odborných znalostí studentů a absolventů středních a vysokých škol zaměřených na Gastronomii, hotelnictví a cestovní ruch, ale také odborníků z praxe.

Czech name

Gastronomie - vybrané kapitoly

Czech description

Každý živý organismus je závislý na příjmu potravy z vnějšího prostředí. K tomu, aby organismus mohl přijímat potravu, musí splňovat předpoklady druhového anatomického a fyziologického uspořádání trávicí soustavy, intermediální látkové přeměny, nervové soustavy a jejich vzájemnou součinnost. Od této činnosti se odvíjí i název Gastronomie (z řeckého gaster - žaludek (ventriculus)), která vyjadřuje kuchařské a kulinářské umění zahrnující kulturní tradice, zpracování a využití potravin. Věda o jídle však není novinkou konce minulého století. Pokud se podíváme do historie, tak již ve druhém století před naším letopočtem používal neznámý kuchař váhu k tomu, aby zjistil, zda je fermentované maso lehčí než čerstvé. Své poznatky si zapisoval na svitky papyru, který byl později objeven. Tato pro nás dnes banální věc však byla inspirací pro další vědce, kteří se začali více zajímat o jídlo. V posledních letech se vědci zaměřují také například na výživové hodnoty, obsahy sacharidů tuků a dalších biologicky aktivních látek. Zajímají se také o vzájemné vztahy těchto látek, jejichž konečné působení v určitých kombinacích může být synergické nebo antagonistické a toto už je pole pro moderní gastronomii, která s těmito poznatky pracuje a díky kuchařskému umění dokáže připravit pokrm tak, že je nutričně a senzoricky vyvážený a aby zasytil také ducha konzumentů. Obsah této knihy je zaměřen na vývoj, základy a současné trendy v gastronomii, vhodným způsobem jsou uvedeny vybrané potravinářské komodity, popsány stravovací návyky mladistvých, bezpečnost potravin v gastronomii, způsoby dopravy související s gastronomií, hotelnictvím a cestovním ruchem a nakonec využití statistických metod v gastronomii. Autoři jsou přesvědčeni, že kniha Gastronomie přispěje k obohacení odborných znalostí studentů a absolventů středních a vysokých škol zaměřených na Gastronomii, hotelnictví a cestovní ruch, ale také odborníků z praxe.

Type

B - Specialist book

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

978-80-86380-78-0

Number of pages

285

Publisher name

Ing. Václav Helán - 2 THETA

Place of publication

Český Těšín,

UT code for WoS book

—